第72章 三仙汤（求首订） (第1/3页)

    处理食材的过程没法骗人，陈芝虎处理食材速度快的同时，案台丝毫不乱，脸上的从容就是他三十多年的火候。

    「阿虎今年24岁，手艺还算不错，而且他还独创了咸心鲍，稍後大家可以尝尝。」说实话，周建国心里的惊讶比其他人不会少。

    顶骨大鳝的手法他看师傅做过，还特意找师傅请教这道菜，结果学了几次还磕磕碰碰的，最终还是放弃了。

    目前也就天鹅宾馆的二师兄会顶骨大鳝。

    师弟的手法非常纯熟，应该是有心得的。

    几个评委看了一会又去其他选手一路巡视。

    这些选手大多是30岁左右的青壮年厨师，就算几个岁数大的还都是野路子杀上来的。

    粤港澳厨王称号虽然很响亮，但毕竟是商业性比赛，很多大佬拉不下脸来参赛。

    比如那个古师傅，比如南楼的谢师兄，他们有夺冠的实力，但评委和他们都是同一层次的，让人点评心里总归有些不爽。

    陈芝虎还没名气才过来参加比赛的。

    手上动作不停，鳝段套筒塞入火腿丝、香菇丝等食材後，和炸香的蒜子一同焖制，转身又开始处理飞龙。

    两只飞龙整鸡取皮，腿肉被单独剁绒，骨头和其他肉则是分开，加入蛇骨、猪皮一起炖。

    蛇肉被他用片刀化开，切成一个个肉丝用盐码味放入冰箱。

    剩下的两张鸡皮再按照百花鸡的方式在处理，撑开、刮去筋膜，然後让夥计送到厨房的风乾房。

    许多人做百花鸡失败的原因就是鸡皮太润了，必须要干，才能煎成型。

    他原本准备的就是百花鸡，不过看到顶骨大鳝手痒痒，和阿青换了而已。

    此时作为自选菜也行。

    林蛙取膏，加瑶柱熬制，陈芝虎的手速越来越快。

    顺手还把乌鱼蛋给泡发好了，川菜高汤正好派上用场，又是一道踏雪寻梅。

    这次的汤品他准备做一汤三味，层次分明。

    底汤用的雪蛤羹，中汤是飞龙蛇骨一起炖出来的龙蛇汇（烩），上汤则是踏雪寻梅。

    雪蛤羹厚重，放

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