第30章 层层造势的想法 (第2/3页)

随後就是炒糖色。

    「勺子一定要顺着一个方向转动，防止返沙。」

    「上面有一层金黄细泡冒出的时候等五秒再加水，一定要是开水。」

    「火千万不要大，炒糖色不能甜，甜就说明嫩了，也不能苦，苦就说明老了。」

    一碗开水下去，锅里噼里啪啦作响，陈芝虎神色如常。

    作为一个厨子，不能怕火，也不能怕油，这是基本功。

    有些东西你越怕越容易被烫。

    又是煮了一分钟，枣红色的糖色水已经平稳，他递出一个勺子，「江哥，你尝尝这糖色怎麽样？」

    「我试试。」

    江军本身手艺其实也不错，但他的学的都是标准的农村菜，以炖为主，这种精细菜也就是他侄女开始给他在网上抄菜单才开始的。

    兴致勃勃的尝了一口，他顿感稀奇，「真就不甜也不苦。」

    「哈哈，没味道就是成功。」陈芝虎对自己的火候可是相当自信的。

    「现在得把里面的糖色给舀起来。」用一个勺子给水打上来，他又放了一点油下去，然後煸炒葱姜。

    炒到微微发黄，又加入水、八角、黄酒。

    「不加醋麽？」

    「醋要等汤汁放到铝锅里面再加，铁锅里面放醋一会儿就黑了。」

    「对哦，昨天你跟我讲过。」

    铁锅里面的汤汁烧开，直接倒入铝锅，再把炸好的三斤排骨放里面。

    陈芝虎继续加入两袋米醋，冰糖，一点盐，蓝莓碎。

    「一丁点儿酱油都不能加，这道菜就让糖色自己收，收到浓稠暗红就是成功。」

    「我知道了，这会我就跟你後面学。」大将军拿小本子刚准备记，但转眼就想起来人家已经把流程写的很清楚给他了，今天只不过是带着做一次。

    随後盖上盖子，两人再去忙活其他菜。

    这些就是东北家常菜了，昨天剩下的鹿肉还能烧一顿。

    然後又炖了一个狍子。

    还有烤沙半鸡。

    沙半鸡其实就是一种山鹌鹑，标准体重就是半斤左右，所以还有个名字叫沙半斤。

    小鸟儿就拔毛比较麻烦，六叔已经弄好了，放在冷水里面泡着，隔一会儿搅动一下，把里面的血水给逼出来。

    因为没有时间腌制，他直接做蒲烧的，通过反覆刷酱汁，用炭火的高温把味道给逼进去。

    沙半鸡拿出来沥乾水分，在肉厚的地方划两刀直接烤就行。

    大将军这

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