第85章 天鹅宾馆，仙鹤神针 (第3/3页)

聊了一会儿，陈芝虎还收到好几个名片，自己也散出去一些，算是结识一下人脉。

    待人散去之後，正好有人送了八支杀好的乳鸽过来，两个师侄便准备拆骨。

    「这是做什麽菜？」

    「鸽吞翅啊，师叔。」

    「哦，就是仙鹤神针啊。」他点了点，这也算是二师兄的成名菜。

    虽然学的是顺德菜，但师兄弟们都走出自己的路，二师兄研究的是高档酒席的拆骨菜他也没少请教。

    仙鹤神针就是整鸽去骨，保证皮毛完整的情况下放入鱼翅进行焖煮，後来电视剧繁花播出还带火了一阵子。

    看到两个师侄处理的还不错，他微微点头。

    「你们可以试试从尾部进刀，这样腥臊味儿要少很多。」

    传统的鸽吞翅都是从脖子下刀慢慢去骨，但保留了屁股，处理稍不注意就容易发臊。

    他自己研究出一种新的拆骨手法，直接从屁股来。

    二师兄直接拎过来一个鸽子，「你来搞一次看看。」

    「行。」他也没拒绝，直接从边上拿起一个夹刀开始处理。

    整鸽去骨他玩的很溜，剪开屁股之後夹刀迅速伸进去，先把脊骨顺着皮囊剃下。

    再到四肢、胸骨，不过脖子位置没动。

    「这只鸽子脖子杀的太靠後了容易漏水，下回注意点。」

    剃骨差不多的时候，整个鸽子都被翻过来了，顺手又把多余的胸肉给也给割了出来，禽类的胸脯肉都不太好吃，柴的很。

    花了两分半钟时间，一只鸽子就被完美剔骨，在水龙头放水之後鼓鼓囊囊的，却一滴水都没漏。

    「师叔，厉害啊。」两个师侄拍了个马屁。

    两分半钟速度算很快，不过他们还能稍稍快一丝，天天弄呢。

    「你们看啊，用绳子和钢签把屁股绞紧紮牢就可以烹饪了。」

    二师兄看了下也佩服小师弟的巧思。

    仙鹤神针传统做法从脖子下刀，虽然美观，但因为屁股的问题客人顶多吃上半截。

    如果按照师弟这个方法来，一整只鸽子都可以吃，腥臊味少下的料子也能轻一些。

    「就按你师叔这个方法来，从屁股开刀，今晚的招待先试试再说。」

    「阿虎，再教一下我。」他自己也拿上的夹刀。

    研究了这麽多年拆骨菜，这种新手法不学怎麽行。