第94章 培训 (第2/3页)

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    说完他又开始拿其他菜演示起来，生焗煲开盖子前用酒精点个火，火焰纸要当客人面点燃。

    乾冰的盖子也一样，必须要等里面的雾气浓郁了再端上桌，掀开盖子的一刹那给客人一些惊喜。

    他推出来的新式摆盘必须要有服务员的配合，不然效果会大打折扣。

    「服务员点菜的讲解很重要的，大家一定要做好。」

    「我们的任务是给客人记忆点，让他们觉得没白来，吃完好回去和人吹牛。」这样才能继续扩大酒楼的影响。

    高端酒楼的获客成本很高的，因为目标客户本身就是小众的富豪阶层，普通报纸电视作用不大，口口相传比打GG更好。

    花费这麽大代价，应对的自然是菜金的提升。

    现在普通炒菜、素菜的毛利已经来到80%，菜式和摆盘也比以前更讲究。

    比如原本普通的咕咾肉，现在改成琉璃咕咾肉，用排骨肉做菜，出品的时候会用糖浆单独挂个琉璃壳，这样更好看一些。

    唔，成本20块钱左右，售价128，黑的吓人。

    不过这道菜是功夫菜，时间也算成本的话起码要25块钱。

    主菜70%左右的利润，也就燕鲍翅和生猛海鲜一类的继续保持50%—60%的毛利。

    这些菜成本太高，翻倍卖利润已经足够了。

    「明天开业的时候我会在前厅呆着，如果客人询问到你们卡壳了可以找我，千万不要糊弄过去。」

    「我们卖的不是菜，是服务，是情绪价值，是让请客的人有面子，哪怕花了几千上万，下次重要宴请还会选择我们南海国宾。」

    「你们服务员接下来的表现很重要，希望大家多配合一下。」

    「啪啪！」汪总鼓了鼓掌，随後整个二楼掌声如潮。

    「哈哈，陈厨说的你们要记住。」汪总笑呵呵的说道：「如果客人满意，我不会吝啬奖金的。」

    「老板万岁！」一众服务员脸上有着笑容，这个月可是人人多发200。

    培训了一个小时，接下来就该搞卫生、更换餐具了。

    陈芝虎去楼下接货，等还得带人做东西。

    温澜则是和柳蓉蓉去了包厢里，其他服务员也不意外，估计温经理要对刚来的服务员进行谈话。

    包厢门关闭，柳蓉蓉局促的捏着衣角。

    陈

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