第69章 烹制熊掌 (第3/3页)

让胶原蛋白定型。

    下一步，熊掌取出来后，直接用冰水浸泡。

    这个过程持续一分钟就可以，目的是为了使胶原蛋白收紧，不会在之后的烹饪过程中散开。

    在这之后就是考验耐心和精细的时候了。

    李平安拿出了两块早就削好的菱形木条，用这玩意替代镊子，一点一点给熊掌拔毛。

    这绝对不是夸张，想把熊掌做好，就必须经历这份折磨！

    如果直接用手拔掉毛发和熊皮，那就会使胶原蛋白裂缝，甚至脱落，整道美食也就前功尽弃了。

    拔完毛，还要把熊掌上的老皮，一毫米，一毫米撕下来，最后是扯掉熊掌的指甲。

    对别的厨师来说，这一步是最难的，因为熊指甲连着骨头，一旦用力过大，就会把熊掌中的骨头也抽出来，那种后果更可怕！

    而李平安，他有的是力气，手指轻轻一捏，再向外稍稍用力，就很容易的能把指甲分离。

    但即使这么顺利，这一步他也用了足足两个小时！

    第3步是吊高汤。

    这时候就看出厨师有多败家了！

    大燕子和二燕子也终于知道她们这么长时间，为什么没吃到鸡爪子了！

    十几对儿鸡爪子，都被李平安扔在了汤锅里。

    这还不算完，也不知道李平安在哪又弄出了一只很大的大鸟，稀罕巴叉的，也扔进了锅里。

    还有几块野猪的棒骨，再加上一大包调味料和一大碗调味料汁儿……

    就这一锅汤，不用想就知道该有多香！

    事实上，她们姐俩也是真的没看明白！

    李平安放进锅里的那只“大鸟”，正是他从温泉带回来的小飞龙。

    温泉那里确实没办法烹制熊掌，他又答应了会去给老太太拜寿，所以早就准备好了这一天。

    就这么说吧，这锅高汤，是他两辈子的极限，他甚至认为，他这次做出来的红烧熊掌，绝对空前绝后，没有任何一个厨师，能达到他的水平！

    他就是要在付鼎元面前露一手！

    他很希望付家能有很多客人，到那时候，他也许能一举成名，让敦化县内的所有官员都认识他！

    如果这个目的真能达到，那以后办事儿是不是要容易很多？