第20章 聚是一团火，散是满天星 (第2/3页)

    封泥一拍开。

    没有半点腥膻，只有扑鼻的厚重脂香。坛子里那一汪白，像刚下的雪，又像凝固的羊脂玉，表面连个气泡都没有。

    “我的个乖乖……”杨文学吸了吸鼻子，肚子不争气地叫唤了一声，“师父，这油哪买的？咋比肉还香？”

    “存货。”沈砚言简意赅，挖出一大块猪油，那油膏在铲子上颤巍巍的，“做五仁，油是魂。外头那些铺子舍不得放油，或者用劣质油，做出来的饼干巴巴的，咬一口一嘴沙。”

    他把焙好的核桃仁、瓜子仁、榄仁、芝麻倒进一个大铜盆里，又撒入顶尖的单晶冰糖。

    紧接着，那块如玉般的猪油滑了进去。

    “看好了。”

    沈砚五指成钩探进盆里，手腕发力，快速抓扣

    “五仁最怕两样，一是散，二是硬。”沈砚手上不停，话语跟动作同一个节奏，“散了是胶性不够，咬一口馅皮分家；硬了是油糖失衡，那是吃石头。其中的分寸，全在这手上的力道。”

    杨文学似懂非懂地点头，眼睛死死盯着师父的手。

    猪油在掌温下慢慢融化，裹住每一颗果仁，炒熟的“雪花粉”吸足了油分，变成了粘合剂。

    铜盆里发出有节奏的“沙沙”声，听着就解压。

    “要想五仁不散还酥脆，秘诀就在这‘抓’字上。”

    沈砚猛地停手，抓起一团馅料，掌心用力一握。馅料瞬间成团，紧实光亮，油润得仿佛要滴下来。

    随后他拇指轻轻一搓。

    “哗啦。”

    那团馅料应声散开，却不是散成粉末，而是散成一颗颗裹着油糖的小颗粒，彼此粘连又各自独立。

    “聚是一团火，散是满天星。”沈砚把手里的馅料扔回盆里，“这叫‘越嚼越香’。”

    杨文学看得发呆。

    杨文学看得发呆。他以前路过点心铺子，见那些师傅和馅都是拿着大棍子死命搅，跟和泥巴似的，哪见过这种绣花般的精细活儿？

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