第272章 老聚丰的八珍糕 (第1/3页)

    后厨的门帘被掀开，沈砚提着一个大竹筐走了进来。

    “啪。”

    他把竹筐倒扣在案板上。

    收来的老模具和家伙什，全堆在众人面前，后厨的动静一下全停了。大伙儿纷纷放下手里的活，凑了过来。

    沈砚从这堆老物件里挑出几个模具，又单拿出来一块磨损严重的木模。这是一块做定胜糕的模具，花纹已经有些模糊。

    “看这儿。”沈砚指着模具底部几个不起眼的小孔。“这叫透气孔。”

    他拿起一团面，按进模具里。

    “白案成型，不是死按硬压。面团受热会膨胀，遇冷会收缩。”

    “这几个孔的位置，刚好卡在花纹最深的地方。面团压进去，空气排出来，蒸熟后花纹才能立体。”

    沈砚屈起手指，在模具边缘轻轻敲了敲，发出沉闷的木音。“你们平时做糕，总觉得花纹发虚，就拼命往里头兑干面，以为是面和软了。错，是你们没摸透这木头的脾气。”

    他拿起一把刻刀，在另一块模具上飞快地走刀，木屑簌簌落下。几刀下去，原本死板的花纹立马活泛起来。

    “顺着木头的纹理刻，做出来的糕才不会粘模。”

    伙计们屏住呼吸，听得入了神。

    老马在一旁认真听着，他干了三十年白案，一直以为只要面和得好，什么模具都能用。今天才知道模具里头有这么深的学问。

    钱大勺看着沈砚的动作，心里暗自咋舌。这就是特级技工的底蕴？

    杨文学站在一旁，拿本子飞快记下沈砚交代的要点。

    石头捏着那把旧刮刀，死死盯着沈砚手里的模具。如果把火候的变化，跟这模具的透气孔结合起来，是不是能做出更暄软的糕点？

    沈砚放下刻刀，拍了拍手上的木屑。

    “这些老物件，全是南城白案老师傅们一代一代传下来的。”

    “现在归咱们福源祥了。”

    “谁能把这些模具都吃透，谁就能在这案板上站稳脚跟。”

    他扫视了一圈众人。“开工。”

    伙计们赶紧散开，各自回到案板前，后厨又响起了砰砰的揉面声和下锅的滋啦声。

    沈砚在水槽边洗净手，来到灶台前。

    

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