第274章 这种损耗越多越好 (第1/3页)

    石头一下没敢耽搁，抄起火钳猛捅残炭，火星子瞬间直蹿灶口！

    沈砚端起粗瓷盆，手腕一翻。

    “哗啦”一声！

    白花花的碎米粉倒进大铁锅。

    “火压住！留底火，一根柴别添！”沈砚抄起大铁铲，沉声喝道。

    石头立马拨开旺炭，灶膛瞬间只剩一层暗红，铁铲在锅底快速推拉，米粉上下翻滚。

    钱大勺抱着膀子靠在料架旁，拿胳膊肘直捅老马，直乐呵。

    “老马，刚才谁死活犟这配伍邪门、入口发涩来着？沈师傅这可要出锅了，你擎好儿吧！”

    老马眉头拧成个死疙瘩，直摇头。

    “老钱，你少起哄！橘皮配炒米，这在白案里就是大忌！这玩意儿做出来绝对拉嗓子，我倒要看看沈师傅怎么破这个局！”

    “票据制下来，富强粉是定量的。”沈砚边炒边开口，“往后老百姓手里最多的是棒子面和碎米。这暖胃米糕，纯粹是给老百姓垫肚子解馋的！”

    沈砚抓起一把陈皮末，“记下三个关键！”

    杨文学一听，赶紧掏出纸笔。

    “第一，先炒后蒸，去生涩，逼药性！”

    “第二，陈皮绝不能见旺火，火过就发苦！”

    “第三，桂花卤出锅前再放，借余温闷香！”

    杨文学笔尖飞快，写到一半猛地顿住，残方上明明写着“橘皮一钱”，可沈砚抓的陈皮，绝对不到一钱！

    师父这是完全抛开了死板的残方，根据眼下碎米的干湿和陈皮的质量，现场调配比例。这才是白案的核心手艺！

    锅里米粉渐渐泛黄，米粉特有的焦香顺着热气直往鼻子里钻。

    沈砚双臂发力，将炒熟的米粉全倒进木盆，陈皮末顺势撒入，余温瞬间激出陈皮的酸香。

    温水兑入，沈砚双手探进木盆，快速揉搓，干散的米粉吃透了水，迅速抱团，硬是被他揉出了一点黏劲，揪剂子，按进垫了干荷叶的蒸屉。

    “石头，旺火！”

    两块劈柴精准塞进炭火，大团白汽顶着屉盖直往上冒。

    一炷香后，沈砚抬手。

    “起屉！”

    木屉掀开，白雾冲顶，没有蜂蜜蛋糕那种冲鼻的甜香，只有极淡的米香夹着陈皮味儿。

    十几块灰扑扑的米糕码在案板上，卖相极其粗糙，老马走上前捏起一块，

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