第416章 沈师傅公开课 (第3/3页)

砸招牌，但要全靠手剥，费时费力还糟蹋枣肉。”

    沈砚左手捏住一颗红枣，右手持竹管，对准枣蒂一端，手腕发力，往前轻轻一送。

    “噗”的一声闷响。

    一枚干净完整的枣核就从另一端被顶了出来，再看那颗红枣，除了中间一个圆孔，枣肉完好无损。

    沈砚动作利索，眨眼的功夫就弄好了。

    大凯看得直瞪眼，这去枣核可是个苦差事，以前全靠小刀一点点剜，弄得满手黏糊糊不说，枣肉还得废掉三分之一，沈师傅这招，简直绝了！

    “都试试。”沈砚扔下几根竹管。

    伙计们纷纷拿起竹管，学着沈砚的样子开始去核。

    沈砚在旁边出声点拨：“左手别捏死，留点余地，右手发力要干脆，顺着枣核的纹理走。”

    在沈砚的点拨下，案板上很快堆起了一大捧去好核的枣肉。

    “最后一步，也是最关键的，熬枣泥。”

    沈砚将去核的枣肉全部倒进大铁锅，拿起铁铲用力捣碎，接着，他转身从料盒里舀出两大勺红糖，又挖了一大块猪油，一并扔进锅里。

    “普通的大枣糖分不足，必须用红糖提鲜。它本身又干涩没油水，所以加猪油能增加脂香，还能把枣味彻底封在里面。”

    沈砚握着铁铲，站在灶前，火候调到最小，铁铲贴着锅底，匀速翻炒。

    “火候要小，铲子要贴着锅底推，频率不能乱！慢了糊底，快了枣泥飞溅。”

    随着温度升高，猪油在热锅里发出滋啦滋啦的声响，迅速化作透明的油脂渗进枣肉里。

    红糖在高温下冒起细密的褐色气泡，糖浆特有的焦香混合着脂香，直扑面门。

    铁铲不停翻动，锅里的糖、油和枣肉渐渐熬成一锅粘稠油亮的枣泥。

    原本平淡的枣香，遇上红糖和猪油，焦甜的糖香、脂香和枣香混在一块儿，那股味道直往人鼻子里钻。

    杨文学站在旁边，眼睛直勾勾盯着沈砚手上的动作，生怕错过一点。

    师父这手艺太绝了！这要是做成枣糕摆出去，街坊们非得把铺子的门槛都踩平了不可！