第423章 香料窖香法 (第1/3页)

    纸页上，蝇头小字记录着种种宫廷秘方，沈砚粗略一扫，反倒皱起了眉头，这前半部的方子，全都是将香料研磨成极细的粉末，直接掺入面粉揉捏。

    沈砚指腹在“研细入面”四个字上停住。

    脑子里迅速推演起来，香料粉末研磨得再细，终究是干的，一旦混入湿润的面团，经过高温烘烤，粉粒会迅速吸干周围的水分。

    烤出来的糕点，表面看着光鲜，咬下去绝对发沙，咽的时候甚至会剌嗓子。

    更要命的是，药材的苦涩味会成倍放大，彻底盖住内馅或者白面本身的香气。

    这古法不行，他把书页继续往后翻。

    脑海中大师级香料调配的经验涌现出来，顶级香料入馔，要的是那股子若有若无的韵味。

    取其气，弃其形。

    沈砚翻到残卷末尾，盯着一行小字，“宫廷秘制……窖香法。”

    字迹有些残缺，但他靠着脑子里的知识，硬生生补全了工序。

    不是把香料揉进面里，而是用火，把配好的香料用炭火慢慢煨出白烟，把揉好的面团悬在上面熏，让面团的毛孔在低温下张开，把香料的烟气“窖”进面筋里。

    吃香，却不见香。

    这才是去苦味、除药渣的绝活。

    他合上残卷，收进系统空间，推开静室的门，大步走进后厨。

    “文学。”

    杨文学正带着伙计清洗烤盘，赶紧擦干手跑过来：“师父，您吩咐。”

    “弄个小炭盆来，火不用旺，留点暗红的炭底子就行，再拿个透气的竹屉，揪一块醒好的白面团过来。”

    杨文学愣了一下，这是要拿炭盆烤面团？这是哪门子的做法？

    但他没多问，转头就去办。

    没一会儿，东西就备齐了，后厨的伙计们全停了手里的活，围在案板边上，伸长脖子看着。

    沈砚走到调料罐前，捏了几粒丁香和砂仁，又掰了一小块陈皮。

    没用碾子，直接用刀背拍碎，他走到炭盆前，把碎香料直接撒在暗红色的炭火上。

    “呲——”

    香料一碰暗火，立马燎出一股焦香，白烟跟着就窜了上来。

    沈砚抓起那个竹屉，把白面团放在中间，直接悬停在炭盆上方一尺高的位置。

    白烟冒

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