第429章 少瞧不起人！ (第3/3页)

展着溜进油锅。

    “滋啦——”

    肉片入油，瞬间冒出密集的白泡，淀粉糊迅速膨胀定型，他动作极快，一片接一片往下丢，肉片在油锅里翻滚，却互不粘连。

    炸至微黄，捞出控油，这只是第一遍定型。

    沈砚将灶膛里的火拨旺，油温持续升高，直到油面冒出青烟。

    “哗——”

    所有炸过的肉片被一股脑倒回锅里，复炸！

    高温瞬间逼出淀粉糊里多余的水分，肉片表面迅速变得金黄酥脆，碰撞在铁锅上发出清脆的“咔咔”声。

    十秒钟，多一秒肉就老了。

    沈砚用漏勺将肉片全部捞出，沥干油分，锅里留底油，下入切好的胡萝卜丝、葱丝和姜丝爆香，接着倒入提前调好的糖醋汁。

    白糖、米醋、少许酱油和盐，这比例是沈砚闭着眼睛都能配准的，东北锅包肉不放番茄酱，全靠白糖和米醋熬出那种霸道的酸甜味。

    糖醋汁遇热瞬间起大泡，大火一收，熬出粘稠透亮的糖色，散发出一股呛鼻又勾人的酸甜味。

    谁点的锅包肉？查收！还想吃什么？

    这股酸甜味霸道得很，顺着厨房的窗户就飘出了院子。

    一墙之隔的中院，何雨柱正蹲在屋檐下啃馒头，冷不丁被这股酸甜味一冲，猛地打了个激灵。

    “这糖醋汁熬得……太绝了！”何雨柱猛抽了两下鼻子，外行闻热闹，内行闻门道，这火候和比例的拿捏，没个十年八年的灶上功夫绝对熬不出这味儿，他狠狠咽了口唾沫，心里暗叹，沈叔这手艺，真是不给他们这些厨子留活路！

    前院阎埠贵家，刚端起稀粥的阎埠贵被这股酸味呛得直咳嗽。

    “咳咳……这沈砚家天天大鱼大肉的，今天又弄的什么酸汤子！”阎埠贵一边咳嗽一边抱怨，眼睛却直勾勾地盯着九十四号院的方向，肚子里直冒酸水。

    厨房里。

    “下肉！”

    金黄酥脆的肉片倒进锅里，沈砚单手端起铁锅，手腕发力。

    铁锅在半空中划出一道弧线，肉片在锅里翻腾，糖醋汁均匀地裹在每一片肉上。

    颠勺，出锅！