第613章 十里八乡的俊后生 (第3/3页)

茄条被攥成干瘪的一团，放在一旁备用，铁锅烧热，刷上一层薄薄的底油。

    黑猪肉剁成肉末，下锅煸炒，油脂被高温逼出，肉末变得焦黄酥脆，散发出纯正的脂香。

    葱姜蒜末顺势下锅，炝出香味。

    沈砚抓起挤干水分的茄条，抖散扔进锅里。

    干瘪的茄条一入锅，立马吸满了锅底的肉油，随后手腕一抖，将茄条快速翻炒均匀。

    在淋下一勺特调酱汁，锅里腾起一股白烟，酱香一激，茄条吸足了汁水，变得软烂入味，锅底却干干净净，不见半点余油。

    肉末烧茄子装盘，沈砚开始处理猪肝。

    他将鲜红的猪肝片成薄厚均匀的柳叶片，随后端起水盆，用清水反复抓洗猪肝，连换了三遍水，直到水变的清亮，血水彻底去净。

    放入姜丝、料酒、少许白糖提鲜，最后加红薯淀粉抓拌上浆，这样能把猪肝里的水分全封在里头。

    猛火快炒，热锅凉油。

    猪肝下锅的那一瞬间，沈砚用筷子快速滑散，防止粘连，等猪肝的表面刚一变色，立马用漏勺捞出，控干油。

    另起一口锅，泡椒段与黑木耳下锅爆香，猪肝回锅，大火翻匀，随后出锅装盘，全程不到一分钟，火候掐得死死的。

    滑炒猪肝和溜肝尖我还是更喜欢溜肝尖

    两道菜端上八仙桌，在配上三大碗颗粒分明的白米饭。

    肉末烧茄子酱红油亮，滑炒猪肝香气扑鼻。

    秦雪闻着味儿走出西厢房，她坐到桌前，夹了一筷子茄子送进嘴里。

    牙齿轻轻一抿，茄肉软烂如泥，肉末的脂香混着浓郁的酱汁，顺着喉咙就滑了下去。

    “好吃！”

    秦雪眼睛一亮，连扒了两口米饭。

    “居然一点都不腻！这茄子怎么做的？以前吃席面上的烧茄子，盘底全是油，看着就腻人。”

    沈砚拉开椅子坐下。

    “用盐杀水，不用油炸，全靠肉末煸出来的油脂来提香，你现在身子重，吃这个正好。”

    田桂芳夹起一片猪肝，仔细嚼了两下，满脸惊讶。

    “猪肝可是补血的好东西，就是容易带脏器的那股腥味，火候稍微大一点就老得咬不动，你这炒得又滑又嫩，嚼着连点渣子都没有！”

    沈砚端起饭碗，夹了一块木耳。

    “田姨，既然这猪肝补血，您也多吃点，补补气血。”

    田桂芳却不停的往秦雪碗里夹菜。

    “小雪，你可是找了个好男人，就这手艺，这心思，十里八乡可找不到第二个。”

    秦雪脸一红，赶紧低头扒饭，随后夹了一块猪肝放到沈砚的碗里，“你也吃，天天在铺子里操心，回到家还得操心我。”