第六十四章 开冰期是最危险的时候 (第1/3页)

    田老三点了头，拿起锅铲——他已经在琢磨第二锅了。

    “明天再做。今天先歇。”

    “歇什么，趁热——”

    “明天。”李汉良把话截住，“你腿坐了一天了，回去泡脚，让大强扶你。”

    田老三嘴巴动了一下，没争。

    田大强从仓房里出来，扶着他爹往外走。走到门口，田老三回头看了一眼灶台上的那锅酱肉，表情里有一种说不上来的东西——不是得意，是那种把一门手艺重新使出来的满足感。

    这种表情，李汉良见过。上辈子在他手下干了二十年的老师傅们脸上，经常有。

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    酱肉的定价是三月十五晚上定的。

    林浅溪刚从省城回来，带着一身班车上的灰尘和半包没吃完的饼。她进了灶房，先看见灶台上那锅酱肉，拿了筷子夹了一小块尝了尝。

    嚼了三下，没说话。

    “太甜了？”李汉良问。

    “不是太甜，是糖色挂得有点厚，看着颜色深，入口第一下会觉得甜。后面的酱味盖过去了，但第一口的印象不好改。”

    “减两分糖色。”

    “减两分够了。”林浅溪把筷子放下，“这个比腊肉好卖。”

    “为什么。”

    “腊肉买回去还得切、还得蒸、还得想怎么搭配。酱肉买回去直接吃——下酒、配馒头、卷饼，什么都行。方便。”

    李汉良没说话，但在本子上把“酱肉——即食品类”这几个字写了下来。

    “定多少钱。”林浅溪翻开本子算成本。

    五花肉收购价四毛一斤。酱料成本大约每斤肉三分钱。出成率八成——一斤生肉出八两成品。

    “一斤生肉，成本四毛三。出八两成品，成品成本折合每斤五毛四。”她在纸上列出来，“加人工和柴火，大约六毛一斤成本。”

    “卖一块五。”李汉良说。

    林浅溪的笔停了半秒。

    “毛利率接近百分之六十。”

    “酱肉是熟食，跟腊肉不是一个品类。熟食的毛利应该高于生鲜，因为附加了手艺和时间。”

    林浅溪把这个数字写在本子上，旁边画了个圈。

    “一块五。”她重复了一遍，“比供销社的熟食贵两毛。”

    “供销社的熟食你吃过吗

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