第381章 开水白菜（三） (第1/3页)

    彭长青解释了一句后，继续道：“我现在这一步是蒸制，是决定开水白菜味道的关键环节，一共蒸两次。”

    “第一次蒸制好后，要将整碗汤汁全部倒掉，目的是为了蒸出白菜内部的青涩苦水，彻底去除土腥味。”

    “第二次蒸制时间会长一些，菜心充分吸收高汤的鲜味后，味道也会更好。”

    说话间，他便掀开盖子，把里面的汤汁直接倒进了旁边的废料桶里，汤色带着一层淡淡的浑浊青绿，确实不好看。

    宋砚也帮着将新的高汤倒了进来，盖好盖子后再次蒸制。

    五分钟很快过去，一股清鲜的香味先从笼屉缝里嘶嘶地往外冒。

    彭长青又等了两分钟后，从旁边的架子上取了一只浅口的大瓷碗，然后拿起那盅蒸好的菜心，手腕微倾，将菜心和里面的汤汁一起慢慢倒入碗中。

    汤面刚刚没过菜心的一半，彭长青停了手，接过提前热好的清汤，壶嘴对准碗沿上方约莫两寸高的位置，手腕一斜，一道琥珀色的汤线细细地浇落下来。

    原本合拢的菜瓣像是被唤醒了似的，一片接一片地朝外舒展开来，从收拢的花苞变成了一朵完整的、金黄色的莲花，漂浮在浅琥珀色的清汤中央。

    宋砚站在案板前，盯着那碗开水白菜看了好几秒钟。

    漂亮是真漂亮。

    金黄透亮的菜心衬着澄澈如水的汤底，汤面平静得像一面镜子，映着灶台边油灯的一点暖光。

    【开水白菜（S级）】

    宋砚看到评级愣了一下。

    他一直理所应当地认为开水白菜是S+级，但却忽略了彭长青师傅跟现在的秦怀仁师傅好像一个水平。

    就是不知道他这S级的开水白菜是基本功没有上去，还是传下来缺了一点精髓，导致只剩这点水平了。

    天灵灵，地灵灵！

    一定要是彭长青师傅的基本功不行啊，我想学的是S+级的开水白菜！

    宋砚心中祈祷。

    彭长青不知道他在想什么，把筷子递过来：“愣着干什么？尝尝啊。”

    

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