第426章 新菜：牛肉粿条汤 (第2/3页)

，彻底失去那份标志性的“脆弹”。

    切好的五花趾片，在强光下必须能透出亮光，肉片边缘的筋膜如同金线般反光。

    “嘶……”

    范理倒吸了一口凉气。

    这种刀工，别说普通的切墩，就算是在厨房干了十年的老案板，也得集中全部注意力才能勉强做到不翻车。要在早餐高峰期保持这种高强度的精准输出，对腕力和眼力是非常大的考验。

    范理的手指微微弯曲，在床单上虚空比划了两下。

    伴随着记忆的融合，他的手腕肌肉形成了一种全新的记忆。

    角度，力度，发力点，一切仿佛与生俱来。

    紧接着是汤底熬制法。

    牛筒骨必须是三年散养的黄牛，从中劈开，露出饱满的骨髓。辅以一定比例的黄牛牛肋排处的碎肉。不加任何去腥的八角，桂皮等重料，纯靠冷水下锅逼出血沫，再熬制。

    必须做到滤去残渣后，只取最清亮的一层汤色，讲究“清而不淡，厚而不腻”。

    粿条，选用三年陈的早籼米。

    这种米粘性低，磨出的粉浆蒸出来的粿条，滑嫩中带着一点点爽口的韧劲，系统直接包办了这繁琐的步骤。

    重头戏是灵魂沙茶酱。

    鱼干和特级金钩海米在炭火上烘焙出焦香，捣碎成粉。配上炒熟的花生碎，白芝麻，红葱头和南姜末。最后用熬出的黄牛板油小火慢推，直到颜色转为深褐。

    这道工序也是由系统直接包揽。

    范理在床上翻了个身，砸了咂嘴，在心里嘀咕道，“这沙茶酱拿来拌鞋底都好吃吧。”

    这么大的喜事，范理决定还是提前告知一下他的老客户们，摸出手机点开群聊神情严肃的打字。

    范理：“各位，这几天！我顶着巨大的压力，没有一刻放松。经过我废寝忘食，夜以继日，不懈努力的研究，终于攻克了技术难关，又研发出了一道新菜……牛肉粿条汤。”

    “后天早上，本店正式恢复营业。”

    消息发出去不到三秒。

    原本死寂的业主群，瞬间炸开了锅。

    “真的假的？”

    “有那么不懈努力？”

    

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