第473章 再就业 (第1/3页)

    次日清晨六点多。

    天刚蒙蒙亮，街道上透着一丝凉意。天玺小区正门另一侧，余阳包子铺的灯牌已经亮起。

    店里里，热气蒸腾。

    唐落穿着一件特大号的白围裙，双手插在面盆里，正对着一团普通面粉较劲。

    余阳站在另一边的案板前，手里拿着两把菜刀，对着前腿肉疯狂输出。

    “停停停。”

    唐落抬起头，抹了一把额头上面粉混杂的汗水，“师弟，你这馅不行。昨天范哥怎么说的？你这是死规矩，剁得太碎反而破坏了肉的纤维感。”

    余阳停下刀，看了看案板上的肉糜。

    “这肉和范哥店里的黑猪肉不一样。水分大，发柴。”

    余阳用刀背刮起一团肉，“如果不用点力，等会打水根本吃不进去。”

    “所以咱们今天换个路子。”

    唐落甩了甩手上的面渣说道，“你皮擀得好，调馅是短板。我呢，调味有点心得，但手太笨，面活干不利索。今天咱们反过来。你调馅，我揉面。互相挑刺。”

    余阳立刻点头，“行。”

    余阳拿过一个不锈钢盆，把肉糜拨进去，端起旁边准备好的葱姜水。

    “分三次打。”

    唐落一边跟面团搏斗一边指导，“第一遍顺时针，速度要快。这普通猪肉腥味重，你水里得稍微加一点点花椒水压一压，但是不能过量，多了就抢味。”

    余阳手腕发力，拿着两双筷子快速搅打。

    肉糜在盆里翻滚。随着水分的加入，原本干瘪的肉质逐渐变得饱满发亮。

    “唐落，你那面也不对。”

    余阳转头看了一眼唐落的动作，“你全用蛮力在压。半发面讲究个巧劲。你得用手掌根去推，让面团有延展性。你这么死死按着，里面的面筋全断了，蒸出来就是死面疙瘩。”

    唐落动作一顿。

    回想了一下范理昨天揉面时那种行云流水的姿态，手腕一转，改变了发力方式。

    从死按改成了推拉。

    两人在狭小的厨房里互相纠错，进度虽然不快，但每一步都做得很扎实。

    很快。

    

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