第491章 非遗经典·荷花酥 (第2/3页)

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    【对应基础食材已更新，厨具已更新。】

    【售价：188/份（六块）】

    “……”

    范理眼皮狠狠抽搐了两下。

    海鲜大餐呢？

    两米长的大龙虾呢？

    “系统，你对‘早餐’这两个字是不是有什么刻板偏见？谁家早餐天天跟面粉死磕啊！”范理忍不住在脑海里吐槽。

    然而系统一片沉寂，高冷如初。

    范理叹了一口气，仰头倒在枕头上。

    不过，仅仅过了两秒，他脑中逐渐浮现出关于“荷花酥”的记忆与技艺传承时，眼神微微变了变。

    荷花酥。

    杭州传统名点，也是国宴级别的传统明酥代表作。

    如果说灌汤小笼包考验的是发面与捏褶的肌肉记忆，那么荷花酥，就是将白案中的“水油皮”，“油酥”以及“刀工控温”推到了艺术品层面的终极考验。

    庞大的信息流如同潮水般涌入脑海。

    “三层开酥，红曲调色，油温控在三成热……”

    范理闭着眼睛，脑海里一帧一帧地拆解着制作细节。

    选用特级低筋粉与猪板油熬出的极品猪油，擦出细腻油酥。水油皮则需精确配比中筋粉，温水与红曲米天然萃取液，揉出如同丝绸般通透的粉色面团。

    两相包裹，反复擀叠，形成足足数十层薄如蝉翼的酥皮。

    包入特制莲蓉与咸蛋黄碎调配的内馅后，收口朝下，最核心的一步便是顶部的“开刀”。

    利刃斜切，深度必须刚好切透外层酥皮而止步于内馅边缘，划出精准的六瓣或八瓣纹路。

    多切一分，下锅即散。

    少切一分，花瓣不开。

    而最神乎其技的，是炸制。

    不能用猛火，只能用三成至四成的清澈温油，以细微的对流热量缓缓催化。

    随着油脂温度的轻柔渗透，层层叠叠的酥皮在油锅中舒展开来，花瓣层层外翻，宛若盛夏荷塘中菡萏初绽，粉白相间，花蕊吐艳。

    “出锅后酥层薄脆，入口即化，莲香清雅……”

    范理喃喃自语，消

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