第194章 熏腊肉 (第2/3页)

竖大拇指：“二姐，你做的菜也太香了！一阵子不吃我就惦记这口味道。”

    赵磊没好气地打趣：“怪不得你总往我家蹭饭。”

    “姐夫，什么你家我家，咱们都是一家人，还分得这么清楚？”

    秦博文这话一出，惹得满堂哄笑。

    席间众人浅酌了几口酒水，晚饭吃得热闹又舒心。

    没多时，外面天色彻底暗了下来。

    赵磊一家人和张三公一家，吃过晚饭以后，众人便开始忙活起腌制猪肉。

    70年代末乡下农村，基本上是看不到冰箱的，别说冰箱了，连通电都比较困难。

    所以整个西南地区，大家也都有自己的储存方式，最常见的就是烟熏腊肉。

    而赵磊他们也打算这么做，主要分为三个步骤，也就是高盐脱水、加烟熏抑菌，最后是自然风干，这就做成了西南地区有名的熏腊肉。

    除了主流的储存方式以外，还有油底肉、隔绝空气装坛等方法。

    而赵磊他们家打算做风干腊肉。

    饭前他们几人就已经把猪肉全部分割成30公分左右的长条带皮的肉块。

    现在要做的就是用粗井盐、干花椒、辣椒面，以及50度以上的散装粮食白酒进行腌制、杀菌、去除腥味。

    有张三婆这个经验老道的行家在，加上几个女人手脚麻利，赵磊他们也在帮忙，很快大伙就完成了这个工作。

    接下来赵磊又招呼秦博文、张林、张三两兄弟，用修房子剩下的红砖垒了一个灶窑，添上松木柴火进行熏制。

    这一点是有讲究的，赵磊早就备好了青松枝，火势不能太大，主要是烘青松枝，带湿气的青松枝盖在火堆上，只让窑里面烟气缭绕而出，对悬挂的猪肉进行烟熏。

    这个过程大概持续了接近一个小时。

    等到腊肉的表皮已经被熏得金黄，这一道工序也就差不多了。

    随后就是自然悬挂风干。

    大家一直忙活到9点多钟，才终于把所有的猪肉都处理完毕。

    秦博文嫌带回去麻烦，也把他那一箩兜猪肉一并进行了腌制。

    

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