第10章 甜水井，教做菜 (第3/3页)



    他以前就听说过学厨拜师之类的事情。

    不过在几十年后，信息都在网络上流通，貌似厨师也不讲究这些了。

    不过既然来了这个时代，还是尊重一下这里的人情世故和行业规矩最好。

    他看向眼前这七八张面孔，目光扫过那些带着期盼和忐忑的眼神。

    现在信息不像后世那般流通，各地的美食也同样如此。

    三天时间。

    要把一群对川菜可能只停留在听说或者吃过层面的人。

    教会几道能拿得出手、撑得起门面的菜，这任务并不简单。

    崔天阳看着几人，给这些人打上标签。

    四个是之前做鲁菜的厨师，年纪不大，都是三十多岁的样子，还有个二十多岁。

    剩下四个，一个砧板，一个水台，两个学徒工。

    要教的话，这几天主要就是教那四个有基础的厨师。

    “几位老师傅，依您们看，咱北平的食客，口味上偏重什么？对辣味麻味的接受度如何？”

    “当不得老师傅，崔师傅你喊我们老王老李就成。”

    几个师傅互相报了姓名。

    随后其中一个姓王的，年纪最大的师傅开口道：“崔师傅，这年头，大多数人都是能吃饱就不错了，口味上其实没那么挑。

    “不过老北平人嘛，咸鲜口是基础，甜口也喜欢，像那宫保鸡丁里的甜辣，就挺受欢迎。至于麻辣……”

    他顿了顿，“丰泽园那边前些年也弄过川菜，太麻太辣的好多人吃不惯，觉得烧心，辣椒刺激。所以我们这的辣椒就没有太辣口的，主要是提香。”

    “其实就崔师傅你昨天做的那个辣度就可以，我们都尝了，刚合适。”

    听着这番话，崔天阳心里有底了。

    前两天，他就想着这的辣椒怎么都没有那种辣的呢。

    做出来的，也都不是那么辣的。

    现在看来，北平这地方的辣椒也刚好合这边人的口味。

    他想了想于得志的话。

    原本他还本能地觉得这些手艺没什么好藏着掖着的。

    但于得志的话像一盆冷水，让他清醒过来。

    在这个时代倾囊相授。

    那给人的信号，就是要收对方为徒弟的意思。

    而且多数人收徒之后，也不会这样做。

    而且，太容易得到的总是会不珍惜。

    关键上留一手，其他的也够这些人三天时间学的了。

    不然还真不一定能掌握的了。

    “好，那我就知道了。”

    崔天阳点点头，目光变得沉稳。

    “那咱们就从最基础、最简单，同样也最吃功底的几道家常菜开始。”

    “三天，我教你们五道菜，回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、蒜蓉油麦菜、青椒肉丝。这五道菜用料普通，工序不算特别复杂，但做好了，就是川菜的招牌。”