第315章 第二批学员 (第3/3页)

品实操—综合考核”四个模块来推进。

    基础调味模块里，他把川菜的“麻辣鲜香”拆成了四堂课。

    第一堂讲麻辣，教郫县豆瓣酱的炒制和红油的熬炼。

    第二堂讲鲜味，教高汤的吊制和鲜味的层次搭配。

    第三堂讲香气，教各种香料的使用和搭配。

    第四堂综合练习，让学员们用三天学到的调味知识独立完成一道菜。

    刀工火候模块则由于得志主讲，这位跟灶台打了半辈子交道的老厨师教起刀工来比他平时骂徒弟可耐心多了。

    肉丝要切得粗细均匀，鱼片要片得薄厚一致，火候要根据食材的老嫩和菜品的要求灵活调整。

    菜品实操阶段，崔天阳把培训灶台从六口扩到了十口。

    新添的四口灶具是军区后勤部按照他的培训方案专门调拨的，炉膛大、通风好、带温度计，特别适合教学使用。

    二十个学员分成五个小组，每组四口灶，轮流上灶操作。

    马红带一个小组，于得志带一个小组，崔天阳自己带三个小组。

    于得志虽然是做鲁菜的。

    可这么久下来，崔天阳也没有藏私，他也早就学会了。

    后厨里每天都是一片热火朝天的景象。

    炒锅翻飞的叮当声、蒸笼冒汽的嘶嘶声、学员们互相品尝菜品时的讨论声，各种声音交织在一起。

    考核也比第一批更加严格。

    第一批结业时只考一道指定菜和一道自选菜，第二批除了这两项之外，还增加了理论笔试和模拟供餐考核。

    理论笔试的卷子是崔天阳自己出的，内容涵盖食材知识、调味原理、火候控制、食品安全，二十道选择题五道简答题，考完卷子收上来他用红笔逐份批改。

    模拟供餐考核更接近实战。

    学员们要在规定时间内完成一顿供四十人就餐的完整餐食，包括冷菜、热菜、汤和主食。

    由孙必光和郑志国亲自担任评委，打分标准包括出菜时间、菜品质量、食材利用率和后厨卫生。