第233章大年初一（二） (第2/3页)

角。

    “葱香入味，挂汁也算利落。”田有福声音不急不缓，“但过油的火候，差了两秒。海参表皮不够紧实，咬下去少了那股子脆劲儿。”

    王长贵一听，冷汗顺着鬓角滑了下来。他赶紧从兜里掏出随身带的硬壳小本子和铅笔，飞速把这句评语记下。

    “师爷教训得是！”王长贵连连点头，心服口服，“火候上我还是欠了胆量，怕炸老了，提前半勺出的锅。”

    何雨柱坐在旁边，筷子伸向那盘宫保鸡丁。没夹肉，他挑了一粒花生米和一段干辣椒送进嘴里。

    嚼了两下，何雨柱眉头挑了挑。

    “糊辣味是出来了。”何雨柱拿筷子点了点盘子边缘，“但下锅顺序不对。”

    李麻子身子一震，赶紧竖起耳朵。

    “你是不是先下花椒，再下的干辣椒？”何雨柱一针见血。

    李麻子瞪大眼睛，猛点头：“师父神了！我怕干辣椒炸糊发苦，就先拿花椒炝的锅。”

    “糊涂！”何雨柱把筷子往桌上一拍，“咱这京派川菜，讲究的是麻辣复合、荔枝收尾。干辣椒出香快，花椒出麻慢。你得先下干辣椒，炸到棕红转黑的一瞬间，下花椒，紧接着下肉丁。这火候就卡在这半秒里。”

    何雨柱指着盘子里的肉丁：“你倒好，花椒先下，麻味散了一半，干辣椒的香气也没彻底激出来。”

    李麻子一拍大腿，恍然大悟。在丰泽园后厨憋了两个月的瓶颈，当场碎了一地。

    “懂了！师父，我回去再来练练火候！”李麻子激动得直搓手。

    坐在太师椅上的何雨梁吐出瓜子壳，老气横秋地补了一句：“再练不好，就不要说我哥是你们师父！”

    满屋子人顿时大笑起来，考教的紧张气氛一扫而空。

    酒足饭饱。几个小丫头根本坐不住。

    田恬拉着何雨水和秦京茹的手：“雨水！咱们去天桥逛庙会吧！今天有杂耍，还有大糖葫芦！”

    几个丫头眼巴巴地看向大人们。

    秦淮茹正在收拾碗筷，听到这

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