第11章 乳酿鱼 (第1/3页)

    认嗣宴后，四时春刚卖完梅花汤饼，门外便停下一辆青帷马车。

    昨日在侯府订下寿宴的夫人先下了车。

    她三十多岁，衣着不算张扬，身后还跟着位年长些的妇人，两人进门后，马车却没走，帘子只掀开一条缝，露出里面一只握着竹杖的手。

    “我母亲腿脚不好，就不下来折腾了。”妇人把昨日四时春开的订金收据放到桌上，“我姓乔，下月初九，她七十整寿，二十桌。”

    沈照棠原以为今日先谈席面价钱，乔夫人却指了指柜台上昨日留下的菜单。

    “侯府那碗梅花汤饼，她吃了半碗，算这半年里难得主动吃完这么多东西。”

    “牙口不好？”

    “牙松了几颗，肉硬些便嚼不动，胃口也小，闻见大油就反胃。”

    乔夫人刚说完，一旁的嫂嫂便摇了摇头。

    “老人吃不动，另给她做一碗便是，寿宴终究是要见客的，整鸡整鱼总得有，肉菜也不能少，二十桌亲戚坐下来，若全是汤汤水水，人家还当乔家舍不得花银子。”

    这话听着刺耳，倒也不是故意找茬，办寿宴的人要顾老人，也要顾一大家子的脸。

    乔家愿出七十五到八十两，来的大半是亲族，老人孩子不少，午时开席，男席饮酒，女席只备两种淡酒。

    问到这里，她把笔搁下。

    “先试四道。”

    乔家嫂嫂眉头一皱：“今日不是来定菜单的？”

    “寿星还没吃过，菜单现在定了也得改。”

    后厨昨夜正好吊了一锅清鸡汤。

    第一道，沈照棠做得很简单，嫩豆腐压碎过筛，春笋只取最嫩的尖，切成细粒，清鸡汤烧开后将豆腐推下去，略勾一层薄芡。

    第二道则完全相反，整只鸡腌过以后抹上酒糟汁入笼蒸，既保留一整只上桌的体面，又不至于把肉做柴，出笼时鸡皮微黄，筷子从腿肉边轻轻一拨，肉便脱了骨。

    第三道最费工夫，昨夜祭过樱桃煎后，祖龛里的老妇人又断断续续想起一个旧名字。

    乳酿鱼。

    沈照棠没敢拿残缺的旧方直接上寿宴，只取一尾小鱼试菜，鱼刺剔去，鱼茸与少量鲜乳调匀，再填回鱼腹，用姜汁压住腥气，上笼清蒸。

    最后是一盏杏

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