第22章 赚钱路子乍现 (第1/3页)

    “草木灰沉淀下去之后，上层的净水可以去掉野山楂里的酸涩味道，吃起来水分十足，馅料放久了也不会发酸，做出来的点心又酥又脆。”

    苏秋脸上洋溢着笑意。

    周氏没一会儿就拿来了她要的材料，站在一旁学女儿怎么做糕点。

    如今朝代做酥饼，都是单层抹上油，直接擀皮烤制，导致外皮又厚又紧，没有分层的口感，干硬粗糙。

    而苏秋把水油皮和油酥叠放在一起擀皮，折卷三次，反复开酥，层层叠加的效果薄如蝉翼。

    这样烤出来的酥皮层层分明，吃起来簌簌掉渣，口感极致细腻。

    “娘，冬儿，你俩帮我把野葡萄洗干净，捏碎了去掉外皮和里面的核，在旁边的这个锅里慢火熬煮，混合炒熟碾碎的黑白芝麻，再加一点野生蜂蜜调和甜度。”

    苏秋做完千层山楂掉渣酥，转头对旁边一脸惊讶的周氏说道。

    野葡萄就拿来做葡萄芝麻软酥。

    “秋娘，野葡萄也能用来做馅料吗？”

    周氏从来没听说这东西还能做点心，像是个好奇宝宝。

    大胤地界没有人用野葡萄做点心，这东西酸涩味比较重，如果处理不当极易发苦，很多人都只是晒干储存起来做果干，但也没多少人喜欢吃。

    更别说拿来做点心馅料了。

    “当然可以，娘，等会做完了你尝尝，绝对没有野葡萄的涩味。”

    苏秋把这道点心的酥皮刻意擀得偏薄，自信回答道。

    只要火候和食材把控到位，就能轻松去除野葡萄的酸涩，锁住浓郁的果香味，再搭配芝麻的醇香，简直好吃爆了！

    和面，开酥，折卷，擀皮，包制，这几个动作行云流水，动作娴熟。

    双层面皮反复折叠三次，纹理细密规整，包入醇厚的果酱，压成规整的饼形。

    做好酥点之后就放到阴凉处备用。

    苏秋开始着手改造烘烤炉子。

    她先在院落避风干净的位置，搭了一个土灶台，再用黄泥，细沙混着稻草绒反复捶打，在灶台表面糊上厚厚一层，中间隔出来一层中空的夹层，预留出通风的管道。

    夹层结构能够均匀聚热，保温效果极好，让炉火温度保持不散，避免局部烤焦和夹生的问题。

    紧接着，又在灶台旁挖了一处焖烤坑，将完整的老陶翁倒扣进去，翁身用土压实了，能利用余温焖烤。

    最适合慢火定型锁香，烤出来的酥点色泽均匀。

    “冬儿，帮阿姐劈点竹条，

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