分节阅读 100 (第2/3页)

被炸到半熟，丢入砂锅后倒入花雕酒，大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。

      当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候，加入姜片然后加水盖过河蚌肉，再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。

      河蚌在姜水中炖煮，到肉变软的时候加入咸肉、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。

      等到蚌肉软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。

      这一锅河蚌汤，用了四次除腥的手法，用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。

      汤锅端上餐桌后鲜香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，确认可以吃之后他才端起的汤碗。

      奶色的汤入口之后老肖微微点头，一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌肉送入口中。

      河蚌是河鲜中比较难做的一种食材，因为腥味重火候又不好掌握，一个处理不好真的难以下咽。

      窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌肉炖的非常软嫩，是火候掌握很好才会出现的情况，但是老肖吃下去之后却是表情淡淡，看不出他心里在想什么。

      同样的这道菜得到的评语还是待定，老肖是真的决定吃过所有的作品之后在做判断。

      赖师兄选的是泥螺，这个泥螺并不是海中那种泥螺，而是他家乡省份那边特有的，一种个头非常大的田螺。

      因为个头大又爱往泥里钻，所以他们才会称呼这种大田螺为泥螺。

      赖师兄做的是田螺赛肉，就是把处理好的螺肉与猪肉按照一定的比例混合之后剁碎，在填回螺壳里。

      在这个过程中为了去除螺肉与猪肉上面的异味，赖师兄先是用花椒水搓洗螺肉，在再肉馅中混入葱末与姜汁。

      当肉馅混好之后，还要加入生抽、盐与白胡椒粉，为的就是去腥提鲜。

      塞好的螺肉放入锅中，再次加入生抽、老抽、葱姜与糖，加入清水没过食材，盖上盖子中火炖煮。

      出锅之前一点点酒糟再次除腥，出锅之后田螺上点上香葱与香菜，务必用它们的味道盖过食材中的异味。

      那盘田螺赛肉上桌之后，老肖吃了一个满口鲜香，对异味的处理也做的很好，但他只吃了一个就没在动第二个，只是看着餐桌上的三个盘子，三种截然不同的菜色若有所思。

      现在时间已经到了十点，厨房中的大厨们各自的菜色都已经陆续完成，继赖师兄之后，又有几个人完成了他们的菜品，请服务人员端了出去。

      做完菜的人离开厨房，这让原本有些拥挤的厨房立马变的空旷，渐渐的这里还在比赛的就只剩下宝大厨与乔治两个人。

      宝大厨这边的确是在做鲶鱼炖茄子，作为传统的东北八大炖之一，这道菜的做法非常简单，是家常菜的一种。

      邹师傅不知道徒弟为什么要把主菜鲶鱼的内脏用那种方法掏出来，他只是隐约的看到徒弟再后来改刀的时候，只是再鲶鱼的身上肉厚的地方斜切了几刀用于入味，然后似乎把什么东西塞入了鲶鱼的腹中。

      现在鲶鱼和茄子都已经下锅，徒弟气定神闲的坐在一旁喝着茶水，看样子是等菜出锅就好。

      见状邹师傅移开了自己的视线，看向那个比赛大部分时间都啥也没做，就是再水盆里面给鱼按摩的奇怪外国人。

      但是这一眼看过去之后，邹师傅差一点没被吓到。

      只见那位先生终于不再给鱼按摩了，他现在把鱼带到水案那边，再浸满水的池子里给了那条鲈鱼左右各一刀。

      他的手法很快，两刀用不上一秒，切的都是鲈鱼大动脉的位置。

      切刀之后乔治手上按摩的动作依旧没有停下，那条仿佛被他的手法蛊惑了的鲈鱼，快速失血却似毫无知觉，依旧再享受他的按摩手法。

      邹师傅敢肯定，那条鱼就是在享受中丢了自己的鱼命，到离开都没有任何的挣扎。

      鱼离开之后乔治快速的处理鱼身，刮鳞、去鳍、除内脏，蒸锅上气之后把垫满葱姜的鲈鱼送上蒸锅。

      这是要做清蒸鲈鱼？那蒸就好了提前的那些动作算什么？

      费了那么多的力气和时间，感情这家伙就是为了给鱼安乐死？

      这也太诡异了吧？用不用这样？

      要不是知道他是再做菜，邹师傅都会以为自己是看到了什么邪教仪式的现场。

      把鱼送上蒸锅后，乔治开始做淋汁，这就比较正常了，总算让邹师傅后脊梁冒出来的冷汗又退了下去。

    第134章 骗子

      时间一点一点的过去, 厨房里面依旧

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）