第三百三十七章 触类旁通 (第1/3页)

    那么既然谈到了这里。

    “张大勺”也就顺带提了提另一样东西。

    他说我们的调料里，真正独特的，要紧的好东西不是味精，而是花椒。

    如果把肉类用花椒，盐搓制，将会轻而易举得到一种独特的香味。

    最简单的使用方法，就是炒菜的时候，把油烧热，先炸几十粒花椒。

    然后把花椒捞出扔掉，再拿这花椒油炒菜，这样就会让食者感到开胃的香味。

    还有，拌茄子如果最后浇上一小勺花椒油，爆肚头先用花椒糖水浸一下，都会有意料不到的感受。

    事实上几乎凡是凉菜都可用花椒水来提香。

    而由于清真菜肴向来是不用酒的，更是离不开花椒油来杀腥。

    那不用说，得此真传，宁卫民和张士慧自然又叮嘱亲人们，照方抓药又去试验了一把。

    发现果然具有魔术般的神奇效果。

    特别是花椒的应用，那东西真的能唤起原料的美味，就象催化剂一样。

    于是这个夏天，扇儿胡同2号院和张士慧家里的拌凉菜，爆腌菜，越做越好吃了。

    暑热不像往日对他们的胃口影响那么大，而解决了苦夏的窍门恰恰就在这一勺花椒水上了。

    但仅仅这两条还不算什么，“张大勺”功绩至伟、普惠众生之法可还有一样呢。

    什么呀？

    就是给肉掺水！

    这句话有意思吧？

    说实话，宁卫民当时乍听这四个字儿第一感受，还以为是注水肉呢。

    很明显，这种明显找抽的说法，让他差点拿脑袋撞墙去，根本无法相信自己的耳朵。

    可先别急，“张大勺”要说的，当然和卫生监督部门所说的注水肉是不一样的。

    这其实是炒肉丝和炒肉片的秘诀。

    要知道，无论作为一个厨子还是合格的家庭主妇，肉片、肉丝炒得好不好吃，都是一个基本指标。

    这件事说来似乎轻巧，但其实对技术要求颇高。

    首先刀工得有点水平，要薄厚一致，不拖不连。

    而后火候也很讲究，下锅时间稍微长了，就会老。

    要是时间不够呢，就会有血丝。

    还有用什么样的调料。

    根据肉的不同种类，部位，所放酱油，胡椒，淀粉，味精，白糖，料酒，比例都不一样。

    这年代

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）