第三百五十九章 人气儿旺 (第3/3页)

没见过？”

    这倒是，他们几个发问可一点不奇怪。

    因为这些菜全是“张大勺”独一无二的私房菜，满京城的庄馆里也找不出来。

    而其中最让人称道的就是三道菜。

    不为别的，只因为根本没用任何珍贵的材料。

    这三道菜都是最普通的食材做的，堪称家常菜中的极品。

    那有多么好吃呢？

    一说做法就明白了。

    第一道酿茄子，也可以叫蒸茄罐。

    做法是大门茄一个，洗干净了去皮，先片下头顶圆片，约一指之厚。

    然后在茄子周围立着切下三指的条，分别过油炸成焦黄。

    再后将炸好的圆片码在碗底，其他炸好的茄子条顺碗边儿码两层，成盆状。

    这时候再用猪肉丝、黄花、木耳、鸡蛋合炒出锅，相当一盘木樨肉。

    盛入炸茄条的碗里，还要放入大蒸锅大火蒸上十分钟。

    最后将蒸好的茄子扣入大盘中，捣蒜泥泼于茄子上面，即可上桌。

    吃的时候拌匀，茄香，蒜香，肉香，蛋香浑然一体，味道特殊，特别引人食欲。

    因为是由一个茄子包着的木樨肉，故名酿茄子。

    而以宁卫民的人感受来讲，这道菜几乎可与《红楼梦》里的茄鲞比美。

    至少也得说是有异曲同工之妙。

    第二道菜，是肉丝炒佛手疙瘩。

    据张大勺说，做法很简单。

    把猪肉，佛手疙瘩切成细丝，佐以绿豆芽合炒即可。

    本来呢，这本是鲁菜中的普通菜，相当于肉丝炒榨菜。

    好吃就好吃在酱佛手疙瘩的口味独特上了。

    可问题是佛手疙瘩是过去较贵的高档腌菜，老百姓消费不起。

    如今无论六必居、天源号都没得卖了。

    这点佛手疙瘩可都是张大勺自己用一种特殊酱料腌制的。

    所以做出来不但有咬劲儿，而且异香扑鼻，极为下饭。

    属于这道菜的豪华升级版，自然非比寻常。

    第三道菜最绝，叫做荷包鲫鱼，又叫鲫鱼酿馅。

    做法是用三四两重的几条活鲫鱼，开膛洗净，两面剌花刀，入油锅稍煎。

    另备调好的猪肉馅，或者是虾滑配荸荠，和各种调味品打成糊状，将馅料再分别塞入鲫鱼膛中。

    然后花椒炝锅，入葱姜蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。

    中火烧开，将鱼放入砂锅中，先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。

    这样做出来的鲫鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。

    特别是由于吃到鱼的里面，还多出丰富的变化，而且馅料是两种，更令人拍案叫绝。

    但最妙之处，却恰恰在于张大勺琢磨的这道菜的初衷。

    因为那本是他曾经动念头，想在什刹海边上开个河鲜馆儿，为了名流公子，文人雅士们才琢磨出的噱头菜。

    原本定的是两尾一卖，不是好几条凑在一起的大锅菜。

    所以真正的名字还要多两个字儿，其实是叫做“鸳鸯荷包鲫鱼”。

    这样的时尚且浪漫创意，即便是放三十年后，也足称惊艳，绝不落伍过时。

    要宁卫民来看，这道菜甚至足以成为像“鸳鸯扣”那样立意美满又好吃，婚宴上必不可少的一道经典菜式。

    什么叫名厨啊？能创出这样的菜式，才叫名厨。