第52章：革新的雉烧 (第1/3页)

    时间快速流逝。

    约一刻钟后。

    堂岛银率先完成所有宰杀工序。

    毛色漂亮的绿雉，变成了一滩猩红的肉块。

    不过，堂岛银并未即刻开火烹煮，而是把绿雉肉浸在酱油与味醂的甜咸汁里腌制。

    这一步，又用时一刻钟。

    到这，堂岛银突然启用了猛火炉灶，但锅里烹饪爆煮的，却非绿雉肉。

    那些被他用小刀子，特地割出来的鸡脂肪，被香煎出油脂。

    关火，让油脂稍微冷凝。

    堂岛银的烹饪画风，就如他这个人的性格，稳扎稳打，严谨自律，每一步似乎都在精准的计量之中。

    他转头把腌制后的绿雉肉，堆入油温大概70到80摄氏度的鸡油里。

    “低温油封！”

    后台，幸平城一郎凝眸，颇为震动的低语。

    “银的厨艺，果然一直在进步啊。”

    “元祖照烧流派的《雉烧》，居然被他如此融入了现代烹饪方式？”

    薙切宗卫、薙切爱丽丝一家子，对「分子美食」菜系核心的低温烹饪机，自然不会陌生。

    目睹堂岛银将绿雉肉，堆入弥漫油脂的低温烹饪机里。

    这一家子相视咋舌。

    怎么回事？

    不是说，困守霓虹的老土帽本地厨师，都是一群守旧老古董吗？

    怎么就这般娴熟丝滑，用上了现代化的烹饪器材？

    客串本次模拟赛主持和司仪的小林龙胆，及时采访薙切仙左卫门，引导转播镜头，切换到老人身上。

    “总帅，这低温油封法，似乎是对《雉烧》食谱极大的革新？”

    薙切仙左卫门的语气满是欣慰：

    “没错，就是一场革新！”

    “今晚能坐在这里观看这场模拟赛的观众，想必多少都会了解绿雉肉多难烹饪。”

    “现代化的低温油封，就是解决绿雉肉柴和硬的便捷方法！”

    老人最后总结点评的那句「绿雉的食谱，大半功夫在宰后处理」，让全场远月师生陷入长久的思考中。

    不知不觉，第一场模拟赛用时过半。

    远月师生们，对堂岛银很熟悉，更对他「活着的传奇」名号如雷贯耳。

    于是从一开场，他们大半注意力不

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