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  秦氏也是干净人，对吃食一丝不苟。

      虽说没收拾过鸭子，鸡子总是处理过的，很快便上手了。把鸭头、鸭脖和鸭掌都收拾得干干净净！

      很快，便有不少饭店找过来给云家送货，云叶都照价付钱，并叮嘱明天上午还送来。

      到了中午，便不见再有人来。云叶一想，果然没有第一楼的人。

      用秤称了，竟收了近三十斤！

      云叶很高兴，总算没有白费心思，今晚可有事儿干了！明天会发财滴！

      晚上，一家人回家，准备好了其他的，便开始卤制鸭头鸭脖了。

      若是家里的卤菜都一个味儿，便没意思了。

      云叶准备做成不同的口味，鸭头和鸭脖麻辣、鸭舌五香，鸭掌先卤后炸！

      做卤菜，自然要先炒糖色。

      炒糖色很简单，关键是火候的把握。

      白砂糖也可，但是不如冰糖效果好。云叶买了冰糖，把炒锅加入花生油，其实不需要多少，油热了加入冰糖。

      为了快捷和方便，成熟快，云叶让金娥早把冰糖敲碎了。

      先中火翻炒，等炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

      这时，糖浆颜色越来越深，冒出气泡，颜色变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

      糖色便做好了。

      云叶拿过细棉布做的卤包，装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料，交给秦氏用针线细细缝了。

      葱、姜拍松。

      云叶等云争把锅烧热，倒入花生油，放入拍松的葱、姜，以小火爆香。

      锅中依序加入水、盐、糖色、酱油、细砂糖、米酒和卤包，大火将汁煮滚后，转小火再煮约半小时至香味散出。

      捞掉卤包及葱、姜，即为鸭头卤汁。

      鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全部入另一口大锅，开水汆烫约三分钟，浸出血水。

      然后捞出，凉水洗净后放入卤汁内。

      云叶让云争继续烧火。

      等卤水重新滚开，便熄火。等卤汁凉了，便把食材捞出来，放入竹编簸箩里搁到刘木匠送来的架子上，晾干。

      ☆、063 果然畅销

      看云争和金娥垂涎欲滴的样子，云叶笑着道：“两个小馋猫，今天随便吃！”

      秦氏也笑，“咱家干这个，以后啊，有你们吃够的时候！”

      四人都尝了尝。

      云叶点头，暗道：“不错！比现代的饭店里做得还好吃！或许食材都是无污染纯绿色的缘故？！”

      云争和秦氏都赞不绝口，金娥更是光顾吃不顾得说话了。

      一夜好眠。

      第二日一大早，云家便开始忙碌了起来。

      与前几天不同的是，今天又多了个卤鸭头和鸭脖的工作。

      昨夜已经晾得差不多了，今早起来，云争又把卤汁烧滚，重新把鸭舌和鸭掌放入浸泡，再次入味。

      鸭头和鸭脖，云叶不是准备做成麻辣的吗？这个时候就要开始炒制了。

      炒锅烧热，放入花生油。

      等油烧热了，再放入干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱、葱段、姜片。

      等香味飘出，再加入卤汁，卤汁要能淹没食材。等卤汁沸腾了，放入鸭头和鸭脖，略翻炒。

      翻炒时动作不可太大，以免鸭头烂了。

      等卤汁再次沸腾，熄火。焖半小时左右便可浸透味道。捞出晾干后，便可以装盘上桌了！

      云家的摊子再次火爆起来！

      其实，云叶把卤菜卖得价格挺高的。鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌都是五文钱一个！

      鸭掌是现场制作的，因为是卤制好的，不过就是用熟油再略炸便可。等出来焦香味，便好了。

      云家摊子上一整天都飘着令人欲罢不能的香味，引得梁有福都出来看热闹，“云姑娘果然有一套，她那什么卤啊这么香？”

      等不忙了，云叶把四样菜装了一大碗，派小丫头金娥给梁有福送去了。

      梁有福高兴得很，摸摸金娥的头，竟给了五个钱的赏！

      回来金娥说了，云叶笑：“梁老板是长辈，既然是给你的，你自己留着吧！”

      把金娥得意地笑了一天！

      乡下孩子谁手里会有一分钱啊！虎子和金柱卖金蝉的钱，都是一分不留地给了爹娘呢！还是自己大姐最好！

      这个中午，云叶忙得也没顾上去福祥居帮忙，等想起来，也过了时辰了，只得作罢。

      收拾好了各家饭馆送来的鸭头等食材，秦氏和金娥留下看摊子，云叶和云争又上街采买。

      这次买了不少