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怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

      只是，制作复杂些、时间也长。

      想到火腿，云叶有些激动。

      因为，这个成国，是没有火腿这种东西的！

      香肠也是在西南住的时候见过，只是还没有传到京城这边来。而且，西南因为潮湿，香肠味道比较辣，北方冬季干燥，太辣的东西可吃不了。

      而且，永安城和京城这边，还都没有香肠和火腿之类的东西。

      云叶转头问身边的金娥道：“梁氏的货帮从西边过来的货里，可有风干的肉肠？”

      金娥想了想，摇头：“货帮从西南捎来的都是干果、调料之类，好像没有你说的那种东西。”

      云叶有些兴奋起来，道：“齐庄头，我这里倒是有几个好方子，能用咱们庄子上不少猪肉。此时还不行，最快也要立冬之后了，到时候我教给大家制作火腿和香肠，那可是两道美味食材！”

      “做好了饭庄也多几个菜式。还有最好的一个便是，火腿可以保存很长时间。到时候，让货帮卖到外地去。若是能打开销路，做火腿也是个十分赚钱的生意！”

      听云叶如此说，齐庄头疑惑：“火腿和香肠？那是什么？我们这里竟没有听说过呢。”

      云叶笑着道：“等做出来你就知道了。做好了，可以保持很长时间，也能卖到千里之外去。到时候，咱们村家家户户都养猪，只怕还不够卖！”

      齐庄头也有些惊喜，“那可太好了！我就说夫人定有法子的！他们还都愁得什么似的。有几家还说过了年就不养了呢！若是知道了夫人的想法，看他们还说不说！”

      云叶道：“齐庄头可以告诉大家，只管放心养猪，只要学会制作火腿和香肠，多少猪也不够卖！”

      黄掌柜也笑道：“这下大家可有得忙了。”

      在座的几个人都挺高兴的。

      金娥也道：“到时候梁氏百货也可以摆上卖。”

      云叶点头，看着众人道：“香肠灌制简单，火腿就难得多了，要十个月方好。”

      众人一听，面面相觑，“这么久？”

      云叶笑道：“一般来讲，火腿制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，经冬历夏，历时约十个月。”

      火腿择料腌制一般在农历立冬之后，气温要求低于10℃，腌制期一般在农历立冬至次年立春。

      中间还有许多环节，都需要一定的时间，或长或短，但是按照传统工艺，是要大半年才好。

      现代人为了多出货，也发明了不少快速加工的法子，云叶在这里并不打算如此做。

      还是按照传统工艺去做，否则，这些纯天然、无污染的食材，岂不是浪费了？

      云叶道：“等立冬了，我来教大家做。香肠有很多口味，火腿的作法也有很多种。到时候我都一一教给大家。”

      除了一般的火腿以外，现代人发明了很多不同口味的火腿的。技术相差不大，但是口味却差别很大，正好迎合不同消费者的口味。

      比如，常见的竹叶熏腿。

      竹叶熏腿具有竹叶清香味，色棕黑，用竹枝（叶）作燃料，把经过腌制、洗晒的猪腿，悬挂在灶间。靠每日烧饭时竹枝、竹叶散发的烟气熏烤而成。

      云叶问：“咱村烧火做饭有用竹枝、竹叶的吗？若是有的话，我可以教给他做竹叶熏腿。”

      齐庄头摇头，“咱们村里都是种庄稼的，烧的柴火便是麦秸、豆梗。不过，咱们这里离马头山不远，山里人多烧竹子、竹叶。若是想用，买些也不值什么。或者便在村头、房下种点儿，长得也快。”

      云叶道：“你回头问问看吧。还有一种是甜酱腿，是用甜酱加工的。甜面酱倒不愁，咱们酱菜厂里多得是。”

      金娥奇道：“不就是用甜面酱做肉？”

      云叶摇头，“不是那种。每十斤鲜腿用盐一两半，第二天涂上甜酱二斤左右，二十三、四天后进行洗晒，其它方法与一般火腿加工相同。成品色泽红亮，带甜酱味，比一般火腿的肉质脆嫩。”

      “还有爱吃辣味儿的，在火腿加工的辅料中加入花椒、五香味料、辣椒，按火腿常规加工方法即可。”

      其实，现代人还开发出了无骨火腿、糖腿等等。

      特别是糖腿，可以说是具有辅助治疗作用的一味药膳。

      糖腿是为适应肾脏病患者开发的新品种，加工方法与其他火腿大体相同。所不同的是用盐量较少，而且要加糖。

      当然了，无骨火腿要剔骨、稍