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齐庄天天杀猪，就连杀猪匠也培养出了一个！有时候村里的猪不够，还要去别的庄子上购买。

      云叶听说村里出了专门养殖生猪的家户，便过去看了看。

      其实规模还是很小了，不过就是自己家的老母猪生了十几个崽子，一个没卖，都留着自己家喂着了。

      现在也都长得半大不大的，看着一窝十几头圆滚滚的猪，吭吭哧哧、拱来拱去的，也挺喜人的。

      云叶道：“若是养得好，也不拘到年底，该出栏便出栏。可不要都等到年根儿，到时候杀不过来，倒误事。”

      年底各种东西都涨价，还卖得好，小农户们便贪图那一点儿蝇头小利，非得如何如何，其实反而错了。

      云叶也不准多讲这些大道理，只是说：“该出栏便出栏，早晚都能卖钱。不卖生猪卖火腿，都是一样的。火腿虽然见钱慢，但是价钱高啊！”

      “过两天开始收火腿了，价钱还未定下来，我回去好好算算。铁定让大家满意。”

      大家自然都高兴得很。

      说起来，第一批腌制火腿的家户，也就是庄子里的大半人家，可不是家家户户都有的。

      大家都等着看第一批火腿的价钱如何呢！若是低了，还是打算过年杀猪卖肉，那样见钱快！

      对于这些农户的小心思，云叶是门儿清的，不过也不打算说破。

      人家跟着自己，自然是想越赚钱越好，哪会放着现钱不挣、倒去挣看不见的钱呢？所以，除非看不见的那个钱会多些。

      权当这么久的利息了，只有这样，才会有更多的人愿意做火腿。

      云叶也没有在村里留饭，还是带着三个孩子回家了。

      老杜几个早就配好了菜，听主子们回来了，忙开始做。

      云叶从齐庄把齐庄头家的火腿给拿了来。

      今天要做几个以火腿为主料的菜，一来解馋，二来看看他们腌制的火腿如何，看外观倒是不错。

      厨房的众人都没见过。

      想让老杜他们学些高招，云叶把厨房的人都叫到跟前，道：“这是味新食材，名叫火腿。”

      ☆、501 送给陌文

      “火腿的吃法很多，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。”

      说着，云叶把火腿蹄子朝上在案板上立了起来，指点着火腿对众人讲解道：“火腿由上至下分别为：火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部位。”

      “上方的肌肉纤维均匀致密，肉质细腻，品质最好，约占整腿中量的三成，可切大块、花形片等。”

      “火踵可整料炖，或切块、片等，大都带皮食用，所以要文章来源于佳酿网求火攻要足。”

      “中方所占比例与上方接近，通常切丝、片或条块。”

      “火爪和滴油这两个部位大多是火腿皮和骨头，一般用作炖汤，可提味增香。”

      云叶见众人用心，道：“我先简单说说食材搭配，今天大部分却做不成。”

      其实，也简单，“火爪”、“火踵”，宜伴以鲜猪蹄，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。

      云叶道：“今天时间紧，这个金银爪就不做了，等哪天拿来鲜猪蹄，再做。”

      “滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名。

      云叶道：“今儿有些热，这个汤也不做了。今天时间紧，我教给大家做一个最好吃又简单的薄片火腿。”

      火腿蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。

      诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。

      云叶边示范边讲解，“薄片火腿，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形。”

      说着，直起身来，对众人道：“关键是刀工。切片要均匀、排列要整齐，一来好看、赏心悦目，二来，片薄容易入味，不至于一盘菜中味道有差别。否则，口味刁的食客一入口，便尝得出来。”

      众人纷纷点头称“是。”

      云叶一片一片切好，端地薄如蝉翼、红白相间，十分漂亮。

      然后拿过雪白的金边瓷盘，细细摆好，在上面撒些白糖、鲜味粉，淋点黄酒，放在蒸笼中。

      “水开，蒸一刻钟左右，等白糖融化、酒味入肉，便好了。”

      果真，等了一刻钟，端出来一看，盘中火腿色泽红润，极为漂亮；尝到嘴里，

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