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十分鲜美可口！

      云叶尝了，点头，“齐庄的火腿算是成功了！”

      众人纷纷尝了尝，都赞叹“极美！”

      能出一味新食材不易，新食材能做得好吃，更不易。

      下午，云叶也很忙，首先写了几个火腿的做法，准备教给十香园的厨师。

      现在天泉饭庄不好做这个，只教给十香园吧。也算是对十香园跟着自己两个月打折受损的一个补偿。

      第一个便是火踵扒鱼翅。

      这是个高档菜，此时天泉饭庄实在不易上，等下个月开业了，再说。

      腊肉火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、鲜味粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

      做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。

      水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁。

      沸后小火煮一会，再用旺火加盐和鲜味粉收汁。拣去姜块，用湿淀粉调稀勾欠。

      淋上熟猪油，将鱼翅倒入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成。

      第二个是金腿翡翠羹。

      火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油等备齐。

      火腿肉先切后斩成末；菠菜叶洗后剁成细泥；鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。

      锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和鲜味粉调匀的菠菜泥倒入。稍炒，即加入鲜汤，烧热后，边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末。

      沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹。

      倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。

      这两个菜工序比较复杂，所用的食材和配料也较多，适合在饭庄里由大厨做，然后高价卖给食客。

      当然了，火腿还要在梁氏百货里卖呢，那些大户人家可不一定乐意做这么复杂的菜式。

      所以，云叶又写了两个较为简单的，让梁氏百货随着火腿一并赠送给订货的府上。

      第一个便是火腿炖白菜。

      大白菜有“压年菜”之说，搭配象征富贵的腊肉火腿，预祝来年万事如意、大富大贵。

      因为是家常菜，备料便少得多了，一般大户人家都会常备。

      大白菜、香菇、虾米、腊肉火腿、金针菇、葱。调料：高汤、糖、黄酒。

      做法也比上面两个菜简单得多。

      腊肉火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料。

      馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖半个时辰，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。

      第二个便是当归火腿炖老鸡。

      大户人家最讲究滋补的，所以云叶写的这个菜，算是个药膳。比较受各府夫人小姐们的欢迎。当然了，后来，云叶还在贵女雅室里上了这道菜，反响不错。

      原料：老母鸡一只、猪肉二两、当归一钱、火腿二两。

      调料：姜片、盐、鸡粉、花雕酒。

      制作也简单，老母鸡去杂洗净，猪肉洗净切块。火腿切片。

      鸡块、猪肉飞水后，将鸡块、猪肉、当归、火腿片、姜片放入砂锅，加水大火烧开。

      转文火炖约一个时辰，放盐、鲜味粉、少许花雕酒，改大火约一刻钟即成。

      这道菜味道鲜美、滋补健身，是秋冬季节的一味好菜。

      当然了，要想做得好吃，自然得熟练了才好，若想再简单些，便把火腿上方和中方，切片蒸熟、蘸蒜泥吃也极为美味。

      云叶还设计了一个梁氏火腿的商标。哈哈……

      做完了，吩咐春儿跟卫萍几个在家看好孩子们，自己带着小荷跟几个侍卫进了城。

      先去了梁氏。

      王掌柜忙迎过来，“宁夫人。”

      云叶把手里火腿炖白菜和当归火腿炖老鸡的两个菜谱，连同梁氏火腿的商标设计图，一并交给王掌柜。

      吩咐道：“速去找作坊印了出来。这个小图，先印五百个，后儿个一大早派人送到别院去，我要用的。还有，年前不少家户定了咱们的火腿，后儿个就可以出货了。”

      “店里腾出个地方，还有这两个菜谱，你找人印了，每家送一张

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