34.紫檀铁锅 (第3/3页)

   而秦时想了想，也确实拒绝了炮猪。

    她仔细形容，要来了一块五花肉。

    炭烤五花肉缺少材料总是差了风味，既然有了红糖，试试做个红糖版红烧肉吧。

    宫厨们精神大振，显然又要学一门秘方了！

    不过让秦时来看，这也是他们应得的。

    毕竟只区区一个红糖，他们都一夜未眠，尽力熬煮。

    一车甘蔗经过不断消耗，如今只还剩最后一瓮刚砸出的甘蔗汁，还未来得及过滤，呈现一种脏兮兮的灰黄色，并不清亮。

    可惜了。

    秦时有浓浓的遗憾——用途最广的白糖，脱离现代工业的情况下，没有离心机，她仍是不知要怎么做。

    虽说《天工开物》上曾记载有黄泥水淋脱色法，但迄今为止，好像没有人成功过。

    不过没关系，白砂糖做不出来，眼前的甘蔗汁却能做黄冰糖试试——无鱼虾也可嘛！

    而等一切安排就绪，她这才看到可怜巴巴举着锅跪在一旁的冶工。

    对方做的是个双耳铁锅，尺寸是按照如今灶台做的，因上头常放大鼎，这锅的直径也约有 60cm。

    冶工早早进宫厨来试，此刻跪在地上，将锅高高举过头顶，沮丧告罪：

    “小人实不知该如何做，有负贵人厚望。”

    这只铁锅用以炙肉，常爱焦煳。炙肉炮肝实在不好均匀入味。

    “用以熬羹，亦不如陶器铜鼎浓香……”

    毕竟是铁锅，受热传导快，且做的比陶器铜鼎轻薄，他们又没有翻炒的概念，一时半会儿难以掌握实在正常。

    但冶工却想：贵人既然特意叫了他来打造，必定是有用的。

    偏他无论如何做不出来好用的铁锅，连最最简单的炖煮都失其风味，简直是职业生涯的惨败。

    此刻若是秦时不说话，他恐怕要羞愧得无颜见人了。

    【孜然是唐朝通过丝绸之路引入的——波斯打印度，然后传新疆，通过药材被引入】

    【古代的白糖不是现如今的白砂糖，而是颜色重重过滤后稍微浅色的糖霜。白糖目前我查的资料，没有离心机是做不出来的。黄泥脱色水淋法，查了很多复刻视频都失败了】

    【肝膋：就是串肉串内脏烧烤。】