第173章 下饭果然一绝！（6k二合一求全订！） (第2/3页)

用了。

    辉辉上手倒是挺快的，颇有干劲，从他手上新添的几道伤口就能看得出来。

    周砚准备等他放寒假后，再好好让他练习刀工，就从切土豆片和藕片开始。

    卤素菜一天要切上百斤土豆和藕，这样的强度，换了别家饭店还真不一定有。

    晚上营业结束，外面天色已经擦黑。

    周卫国和周飞已经来了有一会，和闲下来的周淼坐在门口的椅子上闲聊。

    一辆自行车悠悠骑来，停在了饭店门口。

    “舅舅。”

    “舅公。”

    周卫国和周飞连忙起身打招呼。

    “舅舅，你这自行车哪里来的？”周淼一脸诧异地问道。

    周砚刚从厨房出来，看着坐在二八大杠上的张正平也是有些诧异。

    “卫国，阿飞。”张正平笑着和两人打招呼，从自行车上下来，解释道：“纺织厂厂办医院的副院长纪宏涛是我带过的学生，刚刚我转到他那边耍了会，他说平时都在医院和宿舍待着，自行车用不上，让我骑几天，走的时候再还给他。”

    “你这把年纪，还骑的把稳不？”老太太笑着道。

    张正平拍着车座一脸自信道：“三姐你放心，我骑车把稳的很，天天带着玉容到处转，等会晚上回去你就坐我的车。”

    “要得。”老太太笑着点头。

    “妈，还是我送你回去嘛。”周淼有点不放心，连忙说道。

    “送啥子，卫国也有车，我们车都太多了，还用得着你送。”老太太撇撇嘴，不以为然。

    周砚闻言心头一动，厂办医院的副院长竟然是舅公的学生，而且看样子关系还处的不错。

    如此说来，他倒是可以考虑通过舅公的关系，和那位纪宏涛副院长产生一些羁绊，至少认识一下。

    小地方，就是人情社会。

    纺织厂的厂办医院，医生水平据说比卫生所的还要好一些。

    人难免有个头疼脑热的时候，在医院处点人脉，总有用到的时候，有时是能救命的。

    周砚心里记了一笔，等两天要是请客，趁着舅公还没回去，看能不能找个由头把那位副院长也请上。

    这种人物，一般情况下他是不容易结识的。

    “没有客人了，大家进来坐嘛，我马上开始烧菜。”周砚招呼了一声，便又转身往厨房走去。

    今天红烧排骨剩了一份多点的量，刚好能当个菜。

    卤牛肉和卤素菜老周同志已经提前留好了，周砚杀了两条鲫鱼先腌着，把藿香鲫鱼和火爆猪肝的料备好，开始备麻婆豆腐需要用到的料。

    豆瓣酱和豆豉都要切细，这样颜色和味道才能充分释放。

    正宗麻婆豆腐放的是蒜苗，不放葱花和生姜。

    蒜苗杆斜切小颗粒，叶子切小段，放在一旁备用。

    周砚留了二两吊龙，切成肉末，起锅烧油，小火先将牛肉末煸炒酥脆，炒成牛肉臊子起锅备用。

    牛肉臊子周砚可炒的太熟练了，火候把控拉满，炒的金黄酥脆。

    两口锅同时烧起，一边煎鲫鱼，另一边烧半锅水，加一勺盐，把豆腐切成三厘米见方的小块入锅焯水煮透，去除豆腥味的同时让豆腐能够有点底味。

    煎好的鲫鱼盛起，炒好料加水下锅小火煮着。

    另一边，焯水后的豆腐已经捞起，锅里倒入菜籽油，小火下入豆瓣酱和豆豉，翻炒出红油后下入辣椒面，炒出香味，倒入一碗水，一锅色泽红亮的汤便成了。

    这时下入先前已经焯过水的豆腐，同时下入先前炒好的牛肉臊子，牛肉臊子入汤烹煮，能让牛肉的香气融入汤中，再被豆腐吸收。

    火力加大几分，用勺轻推豆腐，不让其粘锅和粘连。

    这里有个非常重要的小技巧，那就是勺只能推不能扒拉，不然豆腐容易碎掉。

    不成型的麻婆豆腐，就算是失败品。

    加入少许老抽提色增香。

    左边小火烧鱼，右边大火烧豆腐。

    这就是常说的大火豆腐小火鱼。

    麻婆豆腐需要勾三道芡，大火将汁收了小半后，撒入青蒜白，开始勾第一道芡，加入少许芡粉调制的水，用勺轻轻推动豆腐，汤汁开始变得粘稠。

    开始勾第二道芡，这一次调入的芡水要多一些，同样用锅铲背轻轻推动豆腐，让豆腐均匀裹上芡汁。

    第三次勾入少许芡水，将汤汁收至汁浓吐油，撒入先前切好的蒜苗叶，再用汤勺轻轻推动几下，让蒜苗的香气激发，即可出锅。

    两个土碗摆在灶台上，麻婆豆腐出锅入碗，亮汁亮油，白里透红，撒上一把花椒粉，绿色的蒜苗和牛肉臊子点缀其间，看起来相当诱人。

    【一道极其不错的麻婆豆腐】

    周砚的眼底已经弹出鉴定结果。

    为什么不完美呢？

    因为他刚刚加的是清水，而正宗的麻婆豆腐做法应该加的是牛骨高汤，明天架一个煤炉，单独煮一锅牛骨高汤，这样做出来的还要更美味一些。

    “好香哦！小叔，这豆腐都烧出牛肉味道了！”周立辉赞叹道。

    “放了二两吊龙炒的牛肉臊子，当然有牛肉的味道。”周砚笑着往两个碗里搁了个勺，说道：“辉辉，把麻婆豆腐端出去，小心烫哈。”

    “要得！”周立辉答应了一声，端起两碗麻婆豆腐小心翼翼的往外走。

    周砚把鲫鱼先捞出锅，汤汁一收，浇在鲫鱼上，藿香鲫鱼也是完成了。

    火力加大，一份火爆猪肝转眼功夫就出锅。

    周砚端着两盘火爆猪肝出来，大家已经在桌子前围坐着，周淼正在给老太太和舅公倒酒。

    “锅锅，你跟我坐吧~~”周沫沫回头看着他，拍了拍自己身边的空座。

    “来嘛，都等你呢。”赵嬢嬢也是笑着说道。

    “等我干啥子呢，大家趁热吃嘛。”周砚把菜放下，笑着说道。

    “厨师不上桌，哪个好意思动筷子呢。”张正平笑着说道，目光落在眼前的麻婆豆腐上，带着几分惊叹，“你这麻婆豆腐看着倒是相当正宗啊，亮汁亮油，闻着也香，甚至比我在蓉城吃的陈麻婆豆腐看着都要安逸些。”

    

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