第525章 一只富有禅意的顶级峨眉山腊火腿 (第2/3页)

店开大了，也就不用重新培训了。」王宏亮接过话，「不过说实话，要做到这些事情挺难的，尤其在乡镇上，坚持这样做，并且能够让员工一直贯彻，饭店管理这方面他做的相当优秀。」

    「是不容易。」段鹏点头，走访过许多企业，非常明白管理的困难。

    「卤猪头肉和卤素菜先给你们上哈，你们人多，跷脚牛肉我就用盆盆给你们上一盆嘛。」赵铁英端着两份卤菜过来放下。

    「要得。」段鹏点头，已经拿起筷子道：「动筷嘛，上回这个卤肉可是让我印象深刻，这几天都惦记着。」

    他先吃了一块卤猪头肉，卤香浓郁，口感软糯油润，肥而不腻，和上次的一模一样。

    接着尝了一根卤腐竹，一口下去，眼睛顿时亮了，嚼了嚼咽下，点头道：「这个腐竹味道才巴适哦！吃起来软而不烂，吸足了卤水，明明是素菜，吃起来比肉还香！」

    其他人纷纷动筷尝了，同样颇为认可。

    「肥肠血旺、盐菜回锅肉、牛肉烧笋乾、咸烧白！」

    周飞快步走来，一口气放下四道菜，还有一盆米饭。

    段鹏笑道：「哎哟，这些菜看着可真不错啊，色香俱全，闻着肚子已经开始叫唤了。」

    王宏亮给刘雨生使了个眼色。

    刘雨生连忙起身道：「都是下饭菜，我给领导先盛碗饭。」

    「行，先来碗饭，我要尝尝这个肥肠血旺怎麽样。」段鹏接过米饭，先舀了一勺血旺盖在饭上。

    红汤立马将米饭染红，肥肠血旺的香气裹着浓郁骨汤香味扑鼻而来，段鹏眼睛一亮，筷子轻轻一压，血旺立马就碎掉了，比豆腐还要嫩，用筷子把米饭和血旺拌一拌，端起碗来直接扒拉一大口。

    「嚯！」血旺拌饭一入口，嘴角已经不自觉上扬了。

    麻辣鲜香在舌尖上绽放，味道调的太绝了，血旺拌着米饭嚼开，香气直冲脑门。

    这一口，太满足了！

    段鹏他老汉儿就是杀猪匠，小时候家里吃的最多的就是血旺和猪下水，他妈做这些东西很有一手。

    肥肠血旺、卤肥肠、猪肚烧青笋————他妈会做的菜多着呢，尤其做血旺的时候，还经常让他端着土碗给各家邻居送点。

    那会各家条件都不好，饭都吃不饱，更别说吃肉了，猪血营养好，他妈做的血旺又特别好吃，住一个院的可尊重他们家了。

    前两年他老汉儿收刀不杀猪了，可能是吃腻了，家里一年见不着几回血旺。

    他都好久没吃了，今天这一口肥肠血旺，倒是让他想起了许多儿时的事情。

    说实话，周砚做的比他妈做的好吃些，但味道总体还是那个味道。

    再来一块肥肠，这肥肠提前卤过，藏不住的老卤香味，裹上红油和芝麻，软而不烂，肥而不腻，更是点睛之笔！

    一勺肥肠血旺，扒拉了半碗米饭。

    「这个肥肠血旺整的好，味道很乾净，调味也调的好，拌饭好吃。」段鹏赞叹道。

    领导都这麽说了，其他人也是跟着舀了一勺到碗里，同样吃的赞不绝口。

    盐菜回锅肉、咸烧白、牛肉烧笋乾，全是下饭菜。

    平时饭桌上话不少的领导们，今天中午全成了乾饭人，一口接一口的米饭，一碗饭不一会就见了底，跟着又盛一碗。

    鱼香肉丝、藿香鲫鱼、回锅香肠也不遑多让。

    论下饭，强中更有强中手。

    回锅香肠上来，段鹏先来了一口白米饭，把嘴里的味道往下压了压，这才夹了一片香肠。

    香肠切的铜钱厚，色泽红亮，切面肥瘦相间，瘦肉如琥珀，肥肉呈透明状，看着十分漂亮。

    「这就是让外国人念念不忘的香肠，我尝尝看，和别的师傅做的有多大区别。」段鹏夹起香肠喂到嘴里。

    香肠回锅，没有多余的调料，只有一把青蒜苗。

    回锅翻炒了几下，香肠表面微微焦黄，肉香被彻底激发，同时还裹上了蒜苗的清香，牙齿轻咬，肠衣脆嫩弹牙，啪的一声裂开，肥瘦相间的猪肉在口中散开。

    瘦肉紧实弹牙，肥肉软糯，二者交融之後，嚼起来油脂进发，香味随之在舌尖上绽放。

    细细品味，还有一种时间发酵後的火腿风味，咸香醇厚！

    柏树枝和青冈木的烟燻香气已然刻进了肉中。

    「啧——这香肠硬是不太一样啊！」段鹏眼睛一亮，不由惊叹道。

    作为一个四川人，其实很难对腊肉和香肠升起多少稀奇和惊艳的感觉，毕竟从小吃到大，家家户户都会做。

    自从当上计经委的领导之後，他吃过很多口味的香肠，来自全川各地做香肠的大师之手。

    但今天这一份，绝对是他吃过的五香香肠中最好的。

    调味、烟燻火候，还有那孕育而成的火腿脂香，实在太香了！

    拿来回锅是一道菜，这拿来简单水煮一下，或者清蒸一下，切出来也是一道好菜。

    其他人闻言，纷纷递筷子尝了一口这香肠。

    香肠裹着蒜苗，越嚼越香。

    「嗯，都是香肠，这个确实要更香些，吃起来有种火腿的感觉。」

    「味道调的刚好合适，咸香醇厚，但又不购咸，能把盐控制的这麽好，还得是厨师啊。」

    众人同样赞不绝口，他们今天会出现在周二娃饭店，可就是为了这一口腊肉香肠来的。

    这麽看来，确实是来对了。

    段鹏恍然道：「我懂了，那英国人为啥子这麽喜欢香肠了，英国菜是出了名的难吃的嘛，香肠做法太简单了，不管是水煮还是蒸都可以，切开就是一道菜。」

    「还真是！不需要任何厨艺加持，只要会开火就行了。」

    众人也恍然，突然都理解了。

    王宏亮和刘雨生有点迷糊，这些领导怎麽对这香肠这麽关注？相比之下，这道菜在这桌上算是最平平无奇吧？

    这顿饭，领导们吃得相当满意。

    他们今天早上调研了两个厂，八点钟就出门了，到了饭店还等了半个小时的位置，其实是有些饿的。

    人均三碗饭下肚，一个个都是打着饱嗝放下筷子的。

    一桌子的下饭菜，吃了个精光。

    就连那一大盆的跷脚牛肉汤，最後也被喝完了。

    等他们吃完，店里的客人也走得差不多了，就剩几桌镇上的居民，不急着去上班的，还在慢慢吃着。

    段鹏起身走到厨房门口。

    後厨已经忙完了，周砚他们几人正在收拾厨具和灶台。

    这也是习惯，厨师下班前得把自己的灶台收拾出来，这活只能自己干。

    段鹏笑着开口道：「小周师傅，你们这後厨真就两个厨师啊？上菜效率可高着呢。」

    周砚收拾好了，一边解围裙一边笑着说道：「段处长，我们都习惯了，工人们下班就那一阵，得想办法抓紧把菜给上了，不能耽误人家上班和午休不是。刚刚太忙，没来得及招待领导们，实在不好意思。」

    「你是厨师，用厨艺招待我们，相当到位了。」段鹏笑着摆摆手，「我们今天这两桌，人均三碗饭下肚，都吃撑了。你这手艺啊，一点不比蓉城那些大饭店的大厨差，能做宴席大菜，又能做这家常下饭菜，太全面了！」

    「领导过奖了，我还年轻，要学的菜还多着呢。」周砚微笑道。

    「我晓得，年轻是你的优势。」段鹏颇为欣赏地看着他。

    「领导，我————我其实也算人。」阿伟在旁弱弱道。

    段鹏看着他笑道：「哦，看到了，这个小师傅就是墩子和打荷嘛，从今天的菜不难看出来，刀工一流。」

    「谢谢领导夸奖————」阿伟脸上挤出点笑容，果然领导并没有把他当做厨师，但被夸了刀工，一时间不知道该哭还是该笑。

    周砚把围裙挂到一旁，从厨房出来，正瞧见王宏亮和段鹏的秘书在抢着结帐，连忙开口道：「领导们今天来店里吃饭调研，小店蓬毕生辉，这顿饭就当是我招待各位领导嘛。」

    「那不得行，我们下来调研，一般情况是由地方单位负责接待，但不包括你们这样的个体户。我们部门是有经费的，今天这种情况，由我们自己来出这个钱才是合适的。」段鹏摆摆手，又跟王宏亮道：「王厂长，不用争了，晚上这顿随便你安排，但中午这顿必须我们单位出钱。」

    王宏亮闻言方才作罢，让秘书把钱给付了。

    一桌下饭硬菜，单价都不高，不到二十块。

    赵红和李丽华把桌子收了，赵铁英已经给众人把茶泡上了。

    今天这些领导可不光是来吃饭的，还要跟周砚商量腊肉、香肠出口的事情呢，香肠已经进熏房了，腊肉还腌在缸里，这事要是谈不成，那还得想办法把这些腊肉香肠卖出去呢。

    「段处长，陈主任，还有各位领导，我们坐着慢慢聊嘛。」周砚笑着招呼道，接过赵铁英给他递来的茶缸，先喝了两大口温水。

    泡的老鹰茶，解渴又降火。

    中午一忙活就是两个小时，周砚站在火热的柴火灶前，油烟扑面，从厨房一出来就得找水喝。

    陈铭看着他说道：「小周，辛苦了，听你妈说，从早上四点多爬起来就一直忙活到现在，这饭店开得不容易啊。」

    「靠手艺挣钱，哪有容易的嘛。」周砚咧嘴笑道：「我这比他们纯卖力气的已经轻松多了，现在还年轻，能顶得住，收入也还可以。」

    众人看着周砚，眼中多了几分欣赏。

    这小伙子，真诚又有干劲，笑起来给人一种活力满满的感觉。

    他们到各地去，很多人见了他们第一件事就是诉苦，说企业和自己多不容易，希望组织上能够多多关照。

    段鹏坐下，看着周砚道：「我们刚刚点了一份回锅香肠，你做的这个香肠味道确实好哦，难怪能让英国人念念不忘，是有独到风味的。」

    周砚说道：「我做的这个香肠，确实人见人夸，年前还单独卖出去近两千斤腊肉和香肠，很多客人买来送礼。」

    我还做了不少腊肉、香肠、腊猪脚杆，品质还是挺高的。我做腊味的手艺是从一个叫楚映秋的嬢嬢那里学的，嘉州第一还是敢说的。」

    该谦虚的时候要谦虚，该表现的时候就不能虚，不然一会不好谈价格。

    「嗯，从这个香肠就能看得出来了，味道肯定不会差。」段鹏点头，「上回我跟你说的事情，你考虑的怎麽样？」

    周砚点头道：「既然组织上需要我，也愿意为我提供帮助和便利，那我肯定不得拖後腿嘛。

    从眉州回来之後，我立马又买了三千多斤好肉做成了香肠和腊肉，还做了几十个腊猪脚杆。

    最後成品做好之後能有两千多斤，接下来天气热起来就做不了，这是今年最後一批香肠和腊肉，也是我们的全部产能了，做好之後都是可以对外进行销售的。」

    段鹏和陈铭闻言眼睛一亮，对了一下眼神，都从对方眼里看到了喜色。

    「你这小伙子，非常果敢啊！」段鹏看着周砚，眼中满是欣赏，他来的路上还考虑了一下要怎麽跟周砚解释把腊肉出口挣钱这件事，好让他去做一批腊肉香肠对外出口。

    没想到，上回只是简单沟通，周砚回来之後第一件事就是把腊肉香肠做三千斤。

    对於专门的腊味企业来说，三千斤不算什麽。

    但对於一个个体饭店老板来说，这可是一笔巨额支出。

    周砚说道：「我对组织百分百信任，段处长和

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