第584章 这又是谁的徒弟？谁的徒孙？ (第2/3页)



    人在肚子不饿的时候，不管吃什麽，都会有所折扣。

    哪怕在场的评委都是比较专业的，难免也会如此。

    印度代表团也就是争到了第二，以印度菜重香料的风格，要是最後两位登场，分数怕是还要往下再降降。

    「这干烧大虾的难度分，各位评委老师觉得可以给到多少？」蔡生看着众人询问道。

    庄华宇说道：「干烧是川菜中非常传统且知名的烹饪方式，顾名思义，就是通过小火加热，使得胶质从食材中分解出来，从而让汤汁达到浓稠的一种烹饪方式，全程不勾芡。

    比较经典的菜品有干烧岩鲤、干烧鱼翅、干烧鹿筋等。

    干烧大虾既要保证虾肉的鲜嫩口感，又要保留干烧的独特风味，我认为烧制难度还是非常高的，这大概也是川菜代表团会选择做干烧大虾，而不是干烧岩鲤的原因。所以我认为按照蔡生先前的分级，可以列入第一档。」

    方太说道：「干烧岩鲤确实好吃，之前在锦江春吃过一回，就是鱼刺比较多，我估计厨师换成大虾，是为了让评委吃起来更方便一些，不必在意鱼刺。」

    蔡生微微点头：「我觉得大虾应该不可能小火慢烧，虾肉是经不住烧的，那它就是取了一个干烧的风味，我给这道菜的难度分打93分，第一档中偏中下的位置。野生花竹虾的这个风味做法我倒是第一次见，今天尝尝来自四川的干烧滋味。」

    众人纷纷打分，难度分基本集中在93分左右。

    因为摆盘出色，每一只大虾呈现出的姿态都非常接近，所以色和形的得分不错，基本达到了95分左右。

    工作人员将大虾分盘，众评委纷纷开始品尝，脸上皆露出了几分讶色。

    「虾肉十分鲜嫩，这干烧的风味好特别啊！这切碎的是一种咸菜吗？它有着一种特殊的香气。」方太惊讶道。

    庄华宇介绍道：「这是芽菜，宜宾的特产，算是咸菜的一种，但它的做法需要窖藏，所以风味比较醇厚，是干烧的点睛之笔。」

    蔡生把虾尾都嗦了一口，有些意犹未尽道：「花竹虾的薄壳煎得微酥，上边盖着的浇头不要拨开，捏着虾尾从开背处直接咬下去。」

    虾肉紧实弹润，早已吸饱全部滋味，面上盖着的料在齿间碰撞，咸鲜微辣的主味，白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味提鲜，还有芽菜末的特殊芳香————」

    「干烧被誉为复合味型的极致，今天我算是体会到了它的绝妙。」

    擦了一下手，蔡生在味道一栏给出了100分，质则给到了98分。

    看得出来，干烧风味深得他的喜爱。

    「我吃过这个风味的鱼，没想到换成大虾，滋味也是如此迷人，而且还不用担心来自鱼刺的威胁，这太棒了。」珍妮同样赞不绝口。

    四川代表团的第一道干烧大虾，得到了96分！

    在难度分不太占优的情况下，这个分数已经相当惊人。

    干烧的魅力，在这一刻尽显无疑。

    代金柱松了口气，这道干烧大虾是他负责的。

    「代师，真厉害！」周砚竖起大拇指，作为一个内地厨师，要把干烧大虾做好绝非易事，能得到这群天天吃海鲜的评委认可，更是实力的证明。

    不愧是山城小洞天的当家厨师之一，水平确实又高又硬。

    「没有拉稀摆带就好。」代金柱笑着拱拱手。

    众人也跟着笑了，代金柱这算是开了个好头。

    紧跟着评委的目光落在了芙蓉鸡片上。

    「芙蓉鸡片我刚刚是亲眼看着做的，我觉得这道菜在今天各代表团做的菜当中，绝对是第一档的。」

    从刀背锤鸡茸到冲鸡片，还有烩制鸡汤的特制高汤，以及最後的摆盘，这道菜的复杂程度让人叹为观止。」蔡生开口道：「所以难度分我会给100分。」

    「形和色没得挑，我也给100分。」

    「说实话，我吃菜没那麽讲究漂亮，猪油捞饭我也吃的很开心。」

    「但必须承认啊，这漂亮的菜看起来确实赏心悦目，心情是要美妙些的。」

    「这个小周师父不光人长得靓，这菜做的也很靓，我想不少饭店老板都想挖他了，其实我都想挖去拍电影，寸头都这麽帅，很难找的。」

    聊起这道芙蓉鸡片，蔡生脸上的笑容就没停过。

    众人闻言也笑了，很显然，这个长相帅气的年轻厨师得到了蔡生的不少好感。

    珍妮亦是微笑道：「周砚他很特别，我这次中国行的第一站就是嘉州苏稽，除了想再见沫沫，其实也想吃周砚做的食物。

    他的拿手菜可太多了，麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片，每一道都深得我心，今天这道芙蓉鸡片也让我很惊喜。」

    她也给出了三个满分。

    其他人给的分数亦是极高，没办法，这道芙蓉鸡片可是从烹饪阶段就备受关注，如今成菜效果惊人，拿高分是很自然的事。

    范会长打了分，笑着开口道：「请工作人员帮忙分一下菜吧，这道菜漂亮得让人不忍下筷。」

    工作人员上前，拿了一个勺子，给美味嘉宾的小碗中盛了一块鸡片，并舀了些许的清透汤汁淋在上面，且把每一样配菜都搭了一点。

    美心皇宫大酒楼的包厢工作人员还是专业，分菜这块做的无可挑剔。

    「尝尝味道如何。」蔡生拿起勺子，先舀起一勺鸡片，软嫩的鸡片颤颤巍巍，熬制了十多个小时的高汤鲜醇滋味，鸡肉的独特清香，清雅扑鼻。

    蔡生微微点头，这香味非常符合这道菜给他的预期。

    鸡片入口，软嫩无渣、滑糯如云，绝妙的口感让他眉梢一挑，在嘴里绽开的滋味让他忍不住惊叹道：「这鸡片的口感太绝妙了，入口轻抿即化，根本无需咀嚼，已经在嘴里化开，就像是吃了一口云朵一般。

    调味水平极高，一般这种清淡菜是最难调味的，你得保留食材本身的鲜味，还要尽量去突出味道，这道芙蓉鸡片做到了，咸鲜为主，清淡却入骨，鲜得纯粹、嫩得极致！」

    庄华宇跟着道：「吃芙蓉鸡片，很重要的一个要求就是吃鸡不见鸡」，鸡茸捶得特别好，把肌肉纤维和筋膜都剔得很乾净，才能让鸡片在嘴里如冰雪消融，不剩一丝杂质。」

    珍妮吃完了一片鸡片，又把碗里的其他菜和汤汁都吃了，表情格外明媚的赞叹道：「好吃！鸡片有着非常独特的口感，我吃过雪花鸡淖，但它和雪花鸡淖完全不同，它要更清爽一些。

    很难想像，这是用一块鸡胸肉做成的菜肴，除了鲜美的鸡肉味道，我找不到丝毫和鸡胸肉的关联。

    他把鸡肉重组了，这种做法有点像鹅肝挞淋，它的口感变得更美妙了，但比起鹅肝，鸡胸肉要做到这样嫩滑的口感，且不带一丝纤维，难度可想而知。

    他的配菜也很棒，保持了各自的独特口感和滋味，汤特别鲜美，这好像和那份汤菜是同一种汤，我已经忍不住开始期待了。

    在我这里，这道芙蓉鸡片是完美的。自前为止最让我惊艳的一道菜，无论是摆盘还是味道。」

    一道芙蓉鸡片，让众评委赞不绝口。

    摄像师一会拍评委，一会拍周砚，可忙了。

    评委打分完毕。

    「芙蓉鸡片，得分100！」主持人宣布道。

    现场顿时一片譁然。

    众人的目光纷纷看向了周砚。

    「不得了，川菜代表团这个年轻人要一夜成名了。年轻又长得帅，还有个好妹妹。」

    「先前拿到满分的玉兔望月和黑松露清炖牛尾清汤，各位评委虽然也夸了不少，但真没夸得这麽细啊。」

    「这下去香江各大饭店，起薪至少五千港币吧？」

    「没这麽少。」

    厨师们议论纷纷，看着周砚的目光里满是羡慕。

    在这样的顶级的表演赛上拿到满分，还得到评委的那麽多夸赞，对於一个厨师而言，无异於踏上了一步登天的阶梯。

    「100！」周砚在笔记本上写下分数，也是有些振奋的握了下拳头。

    说实话，在这样的顶级赛场上，一道菜做到【完美】，也不一定能拿到满分。

    这是先前四个代表团已经验证过的事情。

    这些评委的要求极高，因为他们吃过真正好的美食。

    芙蓉鸡片能够拿下满分，甚至不在他的预期之中，他预计的是98分，算是意外之喜了。

    「满分！」

    四川代表团众人此刻都颇为亢奋。

    「太好了！太好了！」何志远兴奋不已，作为此次代表团的後勤，他还是省饮食公司的工作人员，对这次的带队成绩是背负了领导嘱托的。

    周砚这道芙蓉鸡片，得到了评委的一致好评，绝对算得上是给川菜扬名！

    「真厉害！拿下了全场第三个满分！」林婉茹同样有些激动，拿出笔记本刷刷写着，还不忘给此刻的代表团拍了张照片。

    「我锅锅满分！满分哦~~」周沫沫兴奋地蹦蹦跳跳，小脸上满是骄傲，不知道的还以为她在庆祝夺冠呢。

    气氛稍缓，众评委的目光落在了那份波丝花篮上。

    波丝花篮是陈代禄的代表作，一道象形点心。

    庄华宇开口道：「这道点心倒是挺有趣的，波斯油糕是蓉城名点，这波丝花篮应该是在这个基础上改良的，创意相当精巧，成菜也挺漂亮的，油炸後自然膨起的细密蛛网波丝，确实形似一个镂空的小花篮。」

    「确实玲珑精巧，以果蔬糖花充作篮中繁花，造型逼真灵动，刀工炸工兼备，难度不低。」蔡生往前凑近了观察，微微点头道：「这波丝是油炸後膨胀自然成型的，可见这位厨师对这道菜有着深刻见解，方能做到这一点。」

    众人简单议论後，开始打分。

    难度分拿到了95左右。

    色、形也差不多95分。

    这小花篮有八个，一人分到了一个。

    蔡生直接上手捏起了一只花篮，左右看了看，先咬了一口花篮的提手。

    

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