第584章 这又是谁的徒弟？谁的徒孙？ (第3/3页)

   咔嚓一声脆响，一小段糖丝做成的提手掉落到他的嘴里，他眉头微皱小口小口嚼了咽下，再咬了一口外皮酥层，轻抿即碎，酥丝薄脆化渣，猪油带来绵润油香，倒是不显甜腻。

    他把手里的花篮放下，开始打分，味一栏写了90分，质一栏也是90分。

    「蔡生，这道波丝花篮的味道如何？」主持人问道。

    蔡生微笑道：「我觉得它是一道非常精美的甜点，花篮波丝的部位口感还是挺不错的，薄脆化渣，符合我的预期。不过提手和篮子里的糖花对我来说太甜了，它更适合喜爱甜点的女士和小朋友。」

    庄华宇也微笑道：「对於受到高血糖困扰的我来说，这波丝花篮也甜了点，不过波丝的口感确实不错，我把糖花提前倒出来了，我想小朋友应该会喜欢的。」

    「我倒是挺喜欢的，我觉得它有着非常独特的造型和口感，我爱这种小甜点，它的篮子、把手还有里边的花甚至都不是一种口感，用糖做成的花，就像艺术品一样，太漂亮了！」珍妮倒是十分喜爱。

    方太也表示认可。

    这道波丝花篮，因为甜度，在评委中产生了分歧。

    最後得分为92分。

    「香江人不太爱吃甜哦？」陈代禄摸了摸自己的脑袋，感觉有点方。

    这可是他最得意的点心之一，以往的比赛里，只要拿出这道波丝花篮，凭藉着精美的造型，和酥香又甜蜜的味道，都能斩获高分。

    92分，目前三道菜里边的最低分。

    这让他多少有些挫败。

    毛树云笑着宽慰道：「没得事，这是个人口味的问题，上了年纪的有钱老板不太爱吃甜的，但你看女同志还是喜欢吃的，92分也不算低。」

    众人也是纷纷宽慰，陈代禄的表情才稍稍缓和了几分。

    周砚嘴上宽慰，但心里却有点紧张，92分比法国队的鹅肝鱼子酱高两分，但人家其他菜特别稳定啊。

    接着众评委评的是开水白菜这道菜。

    「开水白菜可是川菜名菜，我在首都吃过，在锦江春吃过，在纽约荣乐园也吃过，可以说是川菜清汤菜中的代表。白菜只能算配角，主角还得是这一锅澄澈如开水般的高汤。」蔡生笑呵呵道：「要煮这一锅开水可不简单呢，十几种食材一锅炖，得炖十几个小时，还要用猪肉茸和鸡肉茸把汤里的杂质全部扫荡，才能得到这样一锅澄澈的高汤。」

    庄华宇也说道：「煮这样一锅高汤，熬得住非常关键，难度在第一档是没问题的，我个人会给到95分。汤色清澈，白菜简约，色和形我也会给到95分左右，呈现的感觉挺不错，就是少了一点点新意。」

    工作人员给众人分了汤。

    众人品尝过後，对高汤的赞美还是不少的，分数也给的不低。

    最後算下来，开水白菜拿到了95分。

    周砚的笔记本上又刷刷记了两笔，陈志刚陈师傅做的这份开水白菜得到的监定结果是【完美】，但在评委那里依然只拿到了95分。

    不够新奇，大概是它最大的失分点了。

    一道菜太过有名，有时候在比赛场上也未必是好事，因为失去了惊艳感。

    目前四道菜已经失分17分，和法国代表团的差距为7分。

    这意味着剩下的两道菜丢分不能超过7分。

    决定胜负的两道菜：樟茶鸭和咸菜什锦。

    法国代表团此刻也是有些紧张，本以为胜负已分，拿下这场表演赛十拿九稳。

    没想到半路杀出来个四川代表团，用一道道看起来不太起眼的菜，拿下了高分，甚至有可能威胁到他们。

    日本代表团也有些傻眼，被法国代表团压制他们还能接受，毕竟法餐确实高级，但现在的情况让他们不太高兴。

    「剩下两道冷盘，我们先吃哪一道？」范会长笑着问道。

    「要不先吃樟茶鸭吧，咸菜什锦可是有二十道呢。」蔡生微笑道。

    众评委纷纷点头表示认可。

    范会长又看向了庄华宇说道：「庄先生对川菜颇为了解，不如给我们介绍一下这道樟茶鸭吧，我们也好先有个了解。」

    「好的，那我简单聊一下我对这道菜的了解。」庄华宇笑着开口道：「樟茶鸭是川菜传统名菜之一，我在蓉城的荣乐园吃过一回，在香江的锦江春也吃过一回，对其独特的风味记忆深刻。」

    在荣乐园的时候，我还找到了後厨的厨师了解过，这道樟茶鸭的烹饪工艺非常复杂，需要提前腌制十二个小时，然後用樟树叶和茉莉花茶熏制，这也是这道菜名字的由来。

    接着还要经过卤制和炸制两道工序，然後斩切成块，再原样拼回，最终成菜，也就是大家看到的这只近乎完整的鸭子。

    可以说，这是一道对调味、火候、刀工都有着极致要求的菜。哪怕是在荣乐园这样的顶级川菜殿堂，能够将这道菜做好的厨师也不超过十位。

    可以说，这就是川菜顶级功夫菜之一。

    看到川菜代表团让周砚负责做这道菜的时候，我确实很惊讶，但成菜的效果远远超出了我的预期，这形和色太漂亮了！

    在我这里，难度、形、色，是能给到满分的！至於味和质，那得尝过之後才知道。」

    庄华宇的这番话，让众评委听得连连点头，这绝对是很有参考价值的一段解说。

    周砚抿嘴，看着庄华宇，内心已经在呐喊：「庄叔！回头请你吃饭啊！」

    还得有熟人啊！

    「樟茶鸭，在我的两次中国行中都给我留下了深刻印象，你去到任何地方都找不到这种味道，极其独特的风味，樟树叶和茶叶的薰香，简直太美妙了。」珍妮也开口说道。

    周砚的嘴角已经开始压不住了，这就是关系户的感觉啊！太爽了！

    「你们二位的点评，让我对这道樟茶鸭充满了期待，既然如此，那我觉得难度分确实可以给到100，因为它甚至比油封鸭子的做法更为复杂。而且金红的色泽确实很漂亮，斩切後拼接的相当完美，但我想先看看肉的色泽。」蔡生说道，已经拿了公筷，夹起了一块鸭脯肉。

    鸭肉的颜色分层很明显，金红色的鸭皮，紧紧裹着浅红色的鸭肉。

    「这颜色真漂亮！虽然还没吃，但我几乎已经能够想像到这鸭皮会有多麽酥脆了，而鸭肉应该是鲜嫩的，筷子轻轻按压都有肉汁快要溢出。」

    「而且我已经闻到你们说的独特香味了，那是一种很特别的薰香。」

    蔡生没有急着打分，而是把那块鸭脯肉夹近细细闻着，点头道：「鸭肉的香味很浓郁，薰香淡淡的，有厚度，又很清新。

    它和粤菜烧腊常用的荔枝木不同，它的香味非常突出，你很难想像有人会用茉莉花茶来熏鸭子，而且还加了樟树叶子，多麽奇妙的组合啊。」

    赞叹完，他直接咬了一口。

    鸭皮酥脆的声音被主持人的话筒收录了，咔嚓作响。

    鸭肉却格外的鲜嫩，一口下去，汁水四溢。

    蔡生的脸上顿时露出了几分惊艳之色，细细嚼了咽下，然後惊叹道：「哇哦！这一口的反差，可太让我惊艳了！鸭皮有多酥，刚刚大家应该已经听到了，但这鸭肉可真是太嫩了。

    我非常喜欢吃烧鹅，好的就是这一口外酥里嫩的极致口感。今天这只樟茶鸭，同样做到这一点，而且是最完美的状态。」

    「鸭皮酥香油润，鸭肉鲜美弹牙。它的味道才是一绝，腌制十二个小时，肉最厚的鸭胸脯这块也完美入味了，因为卤过，所以咬开之後，卤香便在舌尖上绽放，然後是酒香、

    茶香与樟木的清香。

    多种滋味在唇齿间交织，越嚼越香，这复杂的味觉层次感，太妙了！」

    「这份樟茶鸭，确实给了我很大的惊喜，原本我以为它只是一只普通的油炸香酥鸭。」

    「在我这里，它拿到了满分！」

    放下筷子，蔡生在打分本上刷刷写了五个100分。

    现场再度骚动起来。

    第四道满分菜，要来了吗？

    如果成了，这不光是川菜代表团的第二道满分菜，也是周砚个人的第二道满分菜！

    这是何等的荣耀啊！

    珍妮尝过一块鸭肉，同样赞叹道：「周砚做的樟茶鸭是完美的，刀工、火候、调味，都挑不出一丝毛病。

    樟茶鸭的独特风味，和其他鸭子完全不同，我想等我回了伦敦，还会继续怀念它的。」

    「我和蔡先生的想法一致，在我这里，它是完美的，理应获得100分。」

    庄华宇立马跟上：「周砚发挥得太出色了，我同样给出满分。」

    众评委品尝之後，纷纷开始打分。

    扣掉一个没打满分的最低分後，樟茶鸭得到了100分。

    当主持人念出分数，并将其写在板子上时，全场轰动了。

    「天呐！他一个人做两道菜，拿了两个100分！」

    「这个年轻人，今天看来是要轰动香江厨坛了！」

    「能够拿到满分，发挥确实重要，还需要一点运气。这两道菜主打一个出奇制胜，就连蔡生这样的老饕都没吃过，带来的惊喜感才是冲击满分的关键。」

    众人议论纷纷，所有的目光都落在了周砚身上。

    这个年轻人，已然成了这场表演赛上的最大赢家。

    川菜代表团已经沸腾了。

    双满分，这可太有面子了！

    「100！那咸菜什锦只要拿到93分以上，就赢了！」周砚此刻内心也有些亢奋，双百固然让人开心，但距离拿下这场中外对抗赛只剩一步之遥，更让他兴奋。

    「锅锅！！满分哦！」周沫沫冲着他挥舞着小手，小脸上满是开心的笑容。

    「後生可畏啊！」

    场间不知多少老师傅看着周砚，心中不由感慨。

    「这又是谁的徒弟？谁的徒孙？」

    蔡生放下册子，看着那道咸菜什锦道：「那接下来我们来看看这道从一开始就备受争议，但最後却让人惊艳的咸菜什锦吧。