第586章 明明可以抢，还假把意思拿个波丝花篮给人家 (第2/3页)

再带人来吧，明天吃的不作数。」小家伙连忙说道。

    段语嫣闻言乐了：「你还真把规则都弄明白了，放心，後天我给你喊更多人来。」

    「你可真是我的好姐姐~~」周沫沫立马贴贴。

    「乖，那姐姐先走了啊，两天没去公司了，得过去看一眼。」段语嫣笑着捏了捏小家伙的脸蛋，转身离去。

    众人先去了怡东酒店，餐厅简单吃了点东西，把菜刀放回房间，然後组团前往维港公园确认场地。

    这美食节的场地安排非常合理，世贸中心离酒店几百米，维港公园离酒店也只有几百米，大家在一楼集合，然後直接前往美食节场地。

    「林记者呢？」周砚左右看了眼，没瞧见林婉茹。

    「她急着在酒店赶稿子呢，说是晚上之前要把稿子传真回去，就不跟我们去看场地了。」何志远笑着解释道：「报社记者就是这样，新闻讲究一个时效性，还是我们杂志社舒服些，素材记录下来了，回去再慢慢写。」

    众人一边闲聊，一边跟着其他代表团往维港公园方向走去。

    维港公园是港岛上最大的市政公园，承接了大部分香江的重要公众活动，比如维园年宵花市、中秋灯会、工展会等。

    进了公园大门，一尊维多利亚女王的铜像是地标符号。

    见周砚他们穿着厨师服，有美食节工作人员引导众人往美食节场地方向走，沿途也有非常密集的指示牌指引，应该是为正式开业後给市民做的指引。

    场地位於公园中央的大草坪，远远就看到了临时搭建的棚子，延绵一片，规模还挺大的。

    穿着各式厨师服的人群都往这个方向涌去，准没错。

    中央草坪是开放的，但1号摊位正对着主入口的方向，和预计的一样，将会是人流量最好的位置。

    第一列的铺子其实都挺好的，一路走过来都能看见，利於展示。

    第二列最好的位置当属9号摊位。

    而第一排正对着的区域，一条通道割开後，是组委会设立的公共用餐厅。

    这对於第一排的这些摊位来说，便利性可太强了。

    摊位面积有限，是不设堂食的。

    但公共用餐区在摊位正对面，隔着不过三米多的距离意味着什麽？

    意味着你获得了一个有数百个座位的超大堂食区，这一片座位还正对着维多利亚港，风景极佳。

    周砚走过来看了眼，就已经忍不住赞叹道：「这九号位真不错啊！正对着这麽多位子，那咱们可以做的东西就多了，不用局限在方便好拿的小点心上。」

    「嗯，沫沫这小手真是开过光的，给咱们抽了个好位置！」何志远也是不禁搓手。

    地段是拿捏了，众人的目光又看向了一旁的摊位。

    摊位面积其实挺大的，有二十平米左右，他们属於头排，所以获得了一个转角铺，还是三面环绕的。

    朝着用餐区这一面搭了一个八十公分宽的台子，可以作为操作台，也可以用来售卖东西。

    里边靠墙还有一个长的操作台，摆了两个液化石油气灶。

    刚刚一路走过来，每个摊位都是这样的，标配。

    说是毛坯房，也没毛病。

    难怪主持人说明天试营业不作数，得装修啊！

    大家站在外边看了好一会，已经开始讨论要怎麽搞了。

    都是在後厨干了几十年的老师傅，对後厨还是有些要求的，你一言我一语，各有各的想法，一时间反倒僵住了。

    隔壁17号摊位的粤菜代表团也来了，罗坤作为队长，已经开始划分点心区、热菜区、

    冷菜区，并开始规划燃气灶数量了。

    周砚凑过去听了几耳，回来见自家各位大厨迟迟没个说法，忍不住举手示意。「各位大师，我打断一下。」

    众人纷纷看向他。

    「我觉得我们首先明确一下要做啥子东西，然後按照需求来把这个摊位进行科学划分，就像隔壁粤菜代表团一样。」周砚说道：「我们这个端头摊位等於是有三个面可以向顾客展示，也就是可以划分成三个区域，比如点心一面，热菜一面，凉菜一面。

    这样内部空间也可以一分为三，做一个软隔离，互不影响，到时候做起来也不会乱七八糟的，各司其职就好了。」

    毛树云道：「这样分倒是挺合理的，分出来之後，点心、热菜、凉菜再各自去细分做啥子，菜式很快就能定下来，不会乱成一锅。」

    众人纷纷点头，头绪确实一下子就理出来了。

    「那我们一边做规划，一边画一个示意图，等会好让工作人员来帮忙搭建。」周砚掏出笔记本，开始画装修设计图。

    众人讨论一番後，敲定正对着用餐区的那一面操作台划给热菜，左手边靠主入口方向的操作台划给点心，右边划给凉菜区。

    内部空间也照此做了区域划分，增加燃气灶数量，以及操作台面。

    在热菜操作台上，众人又争论了一番。

    代金柱提议道：「咱们正对着这麽大个用餐区，热菜菜单是不是可以搞得丰盛一些？

    热菜单价高啊，要是能搞席面就更好了，我听说他们这边包席动不动就几千一桌。」

    「用餐区虽然大，但不是我们一家所有的，这里四十个摊位共用，他们只是远一点，但客人一样会拿着从他们那里买的东西坐到我们摊位前的位置上，做宴席是不现实的。」陈志刚摇头。

    周砚开口道：「不光宴席不现实，热菜菜单也不能搞得太复杂，三面操作台划分之後，里边就剩十来个平方了。白案、凉菜还要各分一块走，留给红案的区域只有这麽大一点，洗、切、炒都要打挤，菜单搞复杂了，效率根本提不上去。

    我个人建议，热菜区以蒸菜为主，这样我们可以把热菜这一面展示区充分利用，放一排蒸笼，蒸菜是可以提前准备的，就跟农村坝坝宴一样，这样能够快速走量，冲击更高的营业额。

    另外再准备几道烧菜，烧菜是可以整成大锅菜的，这样既能保证味道，又能最大化利用这有限的空间，创造更多的营业额。

    菜用一次性餐具装，客人不管是要带回家，还是拿去加个菜，自由度都很高。来美食节，大家都是想多尝尝不同的美食，我们不能有把客人的钱都挣完的想法，而是应该去试着做配套。

    比如客人点了隔壁的粤菜点心，再要一份我们的粉蒸肉搭着吃，这是我们这个摊位正对着用餐区的优势。」

    众人听完认真思考起来。

    毛树云沉吟道：「我觉得小周说的非常在理，我们的思维还是要从常规饭店经营中扭转过来，用更灵活的方式去应对这种经营局面。

    蒸菜和烧菜可以提前制作，这样对操作台的要求就没那麽高，而且可以一次大批量制作，解决了操作区太小的问题。」

    众人纷纷点头，很快对此达成了一致。

    「看得出来小周在这方面确实经验丰富啊。」丁堰看着周砚的目光多了几分赞赏。

    周砚微笑道：「没办法，开个体饭店就是这样，需要面对各种各样的问题，而且还必须要快速找到应对方法。」

    热菜方向敲定後，点心和凉菜就简单多了。

    点心将由陈代禄带队负责，主打点心是今天已经露过脸的波丝花篮，另外再加一个军屯锅盔，暂定两款点心。

    凉菜众人商议一番後，周砚出来认领了卤菜，卖卤菜他经验丰富，提前卤制好了之後，客人点了只需要切分即可，效率相对较高。

    毛树云加了一道夫妻肺片，白卤凉拌，跟红卤是不同的路子，而且风味也比较独特。

    周砚提议道：「今天咸菜什锦拿下满分，技惊四座，在表演赛上大放异彩，郑师完全可以把几道评委爱吃的热门咸菜单独拿来卖，估计效果还是不错的，噱头拉满。」

    「卖咸菜？」大家都有些意外。

    「咸菜应该卖不起价吧？」郑显芳也迟疑道。

    周砚笑着摇头：「咱们卖的是二次烹饪过的咸菜，价格肯定要高一些。郑师傅，发到香江这边的泡洋姜成本多少钱一斤你知道吗？」

    郑显芳说道：「我昨天还真问了一下锦江春的师傅，这泡菜到香江的成本大约是两块多港币一斤，我们要买多少钱一斤合适呢？」

    周砚略一思索道：「那咱们一份红油凉拌泡洋姜卖10港币，一份半斤。」

    「嗯？！」

    众人闻言眼睛都睁大了几分，有些不可思议的看着周砚。

    「好多？」郑显芳感觉自己听岔了。

    「10港币一份，一份给半斤的量。」周砚再重复了一遍。

    郑显芳犹豫道：「一份挣九块啊？会不会太黑心了？」

    其他人也是差不多的表情。

    周砚则理所当然道：「毛利应该有个八块多，毕竟这是美食节表演赛的满分咸菜嘛，蔡生吃了都说好，要个10块不过分。」

    其他咸菜也卖这个价，统一价，统一分量。咱们卖的不是咸菜，是一份小吃，一道菜。你要卖太便宜了，那咱们其他东西就卖

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