第287章：灯盏窝，黄金底？技艺不精，名词很新！（第一章） (第3/3页)



    据称这样炒出来的菜心，拥有独特的风味..

    自从这个技术名词被创造出来後，「黄金底土豆丝」「黄金底包菜」...这种类型的料理开始莫名其妙的出现，似乎有群人以自己能掌握所谓的「黄金底绝学」为荣..

    更是有很多从学校里面走出的厨师效仿..

    但夏鸣却非常清楚，什麽「黄金底」，纯就是扯犊子的产物。

    回忆里的古籍非常明确的标注了老粤菜对於菜心焦香形成的理论逻辑。

    所谓的「黄金底」本质上是勾芡水平不够，芡在菜心上没有挂全，然後糊底了。

    本质上是技术不达标的体现..

    但流量时代即使是知识共享，也是有很多真传承是不会公开的，毕竟人家几十上百年的手艺，真秘方秘而不宣也是常态。

    这就导致很多厨师求而不得，反倒是舍本逐末，去刻意追求所谓的「技」。

    「火候不够，妖魔鬼怪来凑.——.」

    夏鸣连吃的心思都没有，他知道这道菜心做的不错，也不在意所谓的「致癌」。

    他甚至不在乎这名厨师是刻意还是不小心学到的这个技法。

    但既然用了，他就只能认定这个厨师没法在正常勾芡的情况下完成这道「清炒菜心」

    。

    「所以，我给0分！」

    在夏鸣给出0分後，其他厨师沉默了一下，给出了他们心里的分数。

    其中，薛平安给到了6分，杜明月给到了4分，其他人大多都是3分以下。

    白素素给到了0分，她认为这就是技术没达标...没什麽好聊的。

    从这里也能看出，薛平安虽然已经到了「华7级」，但他对於料理的理解还更多的停留在「口感」上。

    在华夏，这样的「华7级」并不少见，他们的各项短板在长久的练习中被补齐，但思维却决定了一个厨师未来究竟能走到哪一步。

    这也是隋戊佰的恩师郑宿生常与其说的。

    「一个行业想要走到巅峰，不止要修炼肌肉记忆...」

    「最关键的是，你要能形成这个行业最底层逻辑的基础认知。」

    「你不能只知道这道料理怎麽做能好吃，而是要清楚这道料理为什麽要这麽做，这麽做好吃的原因又在哪。」

    「只有你掌握了这道料理的核心，你才能走出一条属於自己的路。」

    「华7级是大师与宗师的分水岭，也是高端厨师差距最大的阶级。」

    「可以说，「华7级」厨师与「华7级」厨师的差距，比新人到「华7级」更大。」

    「你别看每几年就有一批「华7级」厨师诞生...其实他们的路就断在这了。」

    「真正的厨师，无论是少时成名，还是厚积薄发，最关键的是不能扼杀自己的上限。

    「」

    「你天生舌头感知异於常人，对你来说，厨师一道「华7级」不争亦可得。」

    「我要你从「华5级」就开始游历华夏，最关键的原因，就是为了以後打下基础。」

    「华夏何其辽阔，各地大小菜系能存活下来的皆有其理由。」

    「技法虽千奇百怪，但细看，却发现内里不过就是「一刀」「一火」「一味」」

    心」」

    「前三者悟性不差者，岁月磨砺之下皆可得。」

    「唯有对料理的用心，才是最核心的答案...」