第422章：金银蒜泥，泡菜国平等的创死所有队，蒜泥白肉...驱散黑夜！ (第2/3页)

速生成。」

    「所以蒜泥久放会变味，需要利用酱油或者醋与空气做隔离。」

    「如果直接按照正常流程做「金银蒜」，先切蒜末再炸金蒜。」

    「先不谈火候怎麽处理，就只谈等到所有食材都准备齐全後，最後一步融合时对於蒜泥的把握就会存在问题。」

    「因为金蒜，银蒜，生蒜是分开处理的，在粤菜的逻辑中，他们一开始就不会被打成蒜泥。」

    「而蒜泥本身也不适合做「金银蒜」，甚至金蒜还得强行要求不要把蒜末切得太碎，因为下锅以後是真的会融的。」

    「如果三个完全一样的蒜末被放入搅拌机打碎，那为了打成泥状，搅拌机一定会将三者充分混合。」

    「这种情况下，金蒜的口感就无法单一凸显...」

    「但是夏哥现在这种做法，就能避免一部分这种问题。」

    「因为夏哥的「金蒜」和「银蒜」是一起炸的...」

    「没错，夏哥是利用了油锅里「蒜末」内外温度差的不同，在合理的操作手法下，完成了「外金内银」的处理。」

    「且夏哥将蒜末复炸了几次，本质其实做出了更多层次！」

    想到这周源昌深吸了一口气。

    「没错，因为外表的酥脆程度不同，所以看起来蒜末是「金蒜」「银蒜」「生蒜」三个大类。」

    「但其实，每炸一次，就会出现一种不同层次的「金蒜」。」

    「站在粤菜的制作标准上来看，它们或许并不能完全被定义为「金蒜」，但在这种操作之下，蒜的风味层次却从之前的三层，变成了十数层。」

    周源昌无意计算夏鸣这种炸法，从数学上最终得到多少种情况。

    但他非常清楚，这种炸法制作的「金银蒜泥」内里的口感一定是阶梯状的。

    也就是说，夏鸣其实填补了「金蒜」到「银蒜」，「银蒜」到「生蒜」这中间的两个阶段。

    也就是说，最後放入搅拌机的蒜末，在不知不觉间已经将蒜的风味尽皆展现。

    而最後搅打蒜泥这个步骤，又因为放入的生蒜是已经被处理成「细末」的形态。

    所以搅拌机将生蒜打成泥时，「金银蒜泥」里的金银蒜回归了它们应有的大小。

    「生蒜泥激发的「大蒜素」，遇到了带着蒜油的「金银蒜」，相当於先天获得了一层隔绝空气的保护膜。」

    「这个逻辑，与红油封蒜泥，还有酱油封蒜泥类似。」

    「等等...如果是这样的话...」

    想到这时，周源昌看着面前冒着油光的「金银蒜泥」，忽然意识到了什麽。

    而後他飞速找到了一个乾净的勺子，然後舀了一小勺「金银蒜泥」。

    随着「金银蒜泥」进入周源昌嘴中，下一秒，他的眼睛猛的瞪大了。

    在「金银蒜泥|入口的一瞬间，裹在金银蒜泥外层温润的蒜油先化开了。

    这油里浸满了蒜香的清润，还带着一丝极淡的焦甜。

    这个味道，先给周源昌舌头铺设了一层香软的底味。

    等到这个底味过去了，蒜泥里藏着的辛辣才慢悠悠的到来。

    这股辛辣虽然有点冲，但却并不令人生厌，反而是在刺激过後，将周源昌带到了一片温暖的沙滩。

    随着舌尖上蒜味的每一次跳动，他就如同赤脚踩在沙滩里一般，每一脚落下，都会留下或深或浅的痕迹。

    而这个痕迹根据每个人对於蒜味与甜味感知度的不同，又会衍生出极多种不同情况。

    周源昌自己是从「生」到「熟」。

    他先感知了「生蒜」的部分，再感知了「熟蒜」的部分。

    这使得他的口感是由辣，逐渐转鲜，最後转甜。

    而在这种转化的过程中，他还能无时无刻的感受到不同蒜的形态，所带来的各色口感。

    可以说，如果夏鸣把这个「金银蒜泥」归结成「金银蒜」的话..

    那，这就是周源昌生平以来，吃过最好吃的「金银蒜」。

    而且感受了一会，他发现因为蒜油的存在，所以这个蒜泥的味道在口腔内经久不衰。

    「这种稳定性太可怕了...」

    「这个就算放到循环轨道上，肯定也不会有影响。」

    默默睁开眼睛，周源昌一边舔舐着嘴角，一边感叹。

    「太绝了，还能这麽做...真是完美解决了蒜泥的弊端..」

    他终於明白为何夏鸣敢在比赛中制作「蒜泥白肉」了。

    因为「蒜泥白肉」中「白肉」部分，最复杂的就是「刀工」。

    而恰恰，夏鸣最不缺的，就是刀工。

    他相信，夏鸣一定有办法，把「蒜泥白肉」做成密封的小包裹，或者小卷。

    再结合现在味道层次如此丰富的「金银蒜泥」。

    而这样一来，规则中可食用范围的规定，就可以被他完美解决。

    但是，感慨归感慨，压力也随之而来。

    因为周源昌忽然意识到，夏鸣制作的这个是「样品」。

    而按照之前听闻的夏鸣上课的风格来看，不出意外，过会「炸蒜」这个流程，就得周源昌自己亲手负责了。

    「开什麽玩笑...压根做不到...」

    周源昌深吸了一口气，真不怪他打怵，主要是这简单的操作流程背後，包含的是华夏厨艺技巧中「火候」「刀工」两者的极致运用。

    「炸」的火候控制得好已经很难了，最关键的是，中间几次由丁转末的操作，夏鸣应该也是有章法的。

    而现在离比赛结束只有2个多小时了，他真的可以掌握吗？

    就在他自我拷问的时候，夏鸣却是已经把後续的步骤与隋戊佰沟通完成了。

    原本夏鸣是准备把刀工部分一并交给隋戊佰。

    但隋戊佰一看夏鸣最後切的厚薄完全均匀，纹理清晰，薄度惊人的白肉，也是直接表示做不了。

    「不是，这你放在场诸位，除了你，谁能片成这样。」

    听着隋戊佰的话，夏鸣也是一笑。

    「行，我来吧，费不了多少事。」

    「不过肉得处理到位，配料的顺序不能错，不然会影响最後的呈现。」

    隋戊佰听闻夏鸣这话也是点了点头。

    配料虽然多，但他正当壮年，不会在这方面出现什麽问题。

    隋戊佰此刻反倒是有些担心周源昌了。

    因为他後面仔细一琢磨，发现夏鸣这手法背後隐藏了无数深意。

    反正他自觉自己上去炸，一开始，怕是很难不犯错。

    也就在夏鸣和隋戊佰这边沟通完毕後，他也是回头看向周源昌。

    此刻，周源昌依然在努力回忆夏鸣刚才的每个步骤。

    就在他做

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