第430章：好消息：判断正确，坏消息...阿尔埃达闻到的奇怪味道... (第1/3页)

    「宴席厅」

    阿尔埃达这次幻梦的时间非常短，内里的感受也较为魔幻。

    清醒过来的他只能记住那丝滑的口感，嘴里残留的油脂香气，还有最後一丁点水晶冻融化带来的微酸韵味。

    也就在阿尔埃达醒来没几秒，身旁的其他评委也陆续睁开了眼。

    因为是团队赛，比拼的更多是协作与宴席的处理，所以这轮的评委是可以相互讨论的，只是时间不会太长。

    众人对望几眼，最终还是戈等先开了口。

    「底下的水晶薄片口感很棒，应该是「清冻」...微微的酸味与上面分量不多的酱料搭配得很默契！」

    一旁的菲利没有接话，他的表情似乎有点困惑。

    就在他思索之时，身旁的一位土尔其评委开了口。

    「的确，两者搭配和谐，我很少见到「FoieGrasau Torchon（手工布卷鹅肝酱）」

    与皮冻，在没有法棍或者面包配合的情况下，还能产生如此细腻口感的。」

    「一般来说，为了突出鹅肝的味道，增强它的细腻感，底下的皮冻，更多是几乎没有味道，只用作增加口感层次的。」

    「这样可以让鹅肝，皮冻，法棍，形成完美的闭环。」

    「但是这道前菜不同，这位厨师很明显没有时间或者材料制作法棍，所以他用了更华夏一些的处理方式。」

    「微酸的皮冻被切得极其薄，在包裹了「手工布卷鹅肝酱」的情况下，即做了口感基底，又替代了法棍的位置。」

    「也可能是因为这个原因，所以他的「鹅肝酱」，在制作时，没有遵循最标准的「咸甜平衡」，而是给了一点「咸鲜底」。

    「这个「底味」与酸味冻的搭配就很华夏，让我想到了滴了一点点醋的猪皮冻。」

    「但相比猪皮冻的韧度，这个冻本身的逻辑，还是更偏「Aspic皮冻（一种法式清冻）」。

    「6

    「这使得这道冷盘入口即化，油脂感一下就在嘴里爆开，非常好的一道前菜，有思考有改良，我的观感非常不错。」

    很明显，这位土尔其评委日常肯定没少吃传统法餐。

    他对於「手工布卷鹅肝酱」的特点总结得非常明确，也精准指出了现在料理的底层味觉架构。

    一旁的其他几个评委，也认可的点了点头。

    这一幕，看得直播间外的观众一愣一愣的。

    他们可是亲眼看到夏鸣拿的是「鸡肝」，怎麽到了评委嘴里，就变成「鹅肝」了？

    【不是，这什麽情况，我鸡鹅不分了？】

    【有没有一种可能，在海外，「FoieGras」是肥肝的意思，或许评委只是想说这个肝特别肥美。】

    【楼上科普别科普一半啊！很容易误会的，首先「FoieGras」确实是「肥肝」的意思，但是这个评委提到了「FoieGrasauTorchon」，这是一种高卢国的传统技艺，至少据我了解，这个技艺特指顶级鹅肝！】

    【十年西餐厨冒个泡，从其他国家的法律意义上，「FoieGrasauTorchon」可以指「鹅肝」或者「肥鸭肝」，或者两者按比例混合。但行业内一般提到了「FoieGrasau

    Torchon」，基本就默认是「鹅肝」，如果是鸭肝一般会标「deCanard」。】

    【反正鹅也好，鸭也罢，评委是不是没吃出原料是「鸡肝」！】

    【夏哥还是牛逼，吃鸡指鹅的我真头一回见。】

    相比玩笑成分居多的网友，观战席上的厨师们的表情明显更严肃。

    因为这里没有人会去纠结「FoieGras」的指代。

    他们思考的，是为何明明吃到的是鸡肝，可评委却一致认同是鹅肝。

    总不能是夏鸣仅仅依靠一点鸡的边角料，就可以做到真实鹅肝的口感吧！

    如果真是这样，那全球的「鹅肝酱」食品工厂怕是要连夜搭乘飞机过来和夏鸣谈合作了，再过分一点，甚至会直接引起行业动荡。

    什麽概念？

    在高卢，高品冷冻鸡肝0.8~1.2欧元一公斤，高品肥鸭肝18~25欧元一公斤，高品肥鹅肝80欧左右一公斤。

    鸡肝要能添加鸡皮和鸡头代替鹅肝，那「肥鸭肝」连带「中段普通鹅肝酱」这一块的市场会彻底混乱。

    如果夏鸣授权给了独家，利润会更可怕，因为那个时候厂家会疯狂宣传「新型鸡肝酱」媲美「鹅肝酱」，最低都能让「新型鸡肝酱」卖出「肥鸭肝酱」的价。

    接近20倍的利润，顶级评委都无法吃出的口感，这已经不是金矿了，这堪比直接印欧元。

    相比之前「金银蒜泥|还需要推广和时间发酵，这个「鸡肝酱|完全就是降维打击。

    如果夏鸣选择合作的企业是华夏的，那欧区甚至可能会考虑直接屏蔽掉这款产品，不然区域内食品厂压根没法做了..

    面对这麽离谱的结论，在场的大半厨师是打心眼里不信的。

    他们觉得，夏鸣一定是用了什麽他们不知道的技巧，巧妙的欺骗了在场的评委。

    短时间内通过食理调和的手段，让他们把注意力放到了那股酸味上，然後通过类似的酱料质感，让评委产生某种错觉。

    最终被误导，得出了某种错误判断..

    这种手法不是第一次出现在「料理比赛」上了，只是说像交流赛这麽大的比赛，历史上还没有成功欺骗的记录。

    但在场厨师现在基本已经默认夏鸣的实力了，所以他在大家能理解的范围内，做的更极致，好像也没什麽问题。

    当然，并非在场厨师都是这种想法，还有很小一簇，完全认可夏鸣是跨时代厨师的选手，认为夏鸣就是用神奇的华夏手段，把鸡肝酱做到了鹅肝酱的层次。

    就在观战席上的厨师们开始议论纷纷时...

    「宴席厅」

    坐在一旁的阿尔埃达，眉头却是不经意间的皱了一下。

    「有点不对劲，我似乎吃到了一丝回苦...」

    虽然这丝回苦只是一闪而逝，但作为一个老饕，就凭藉这一瞬间的判断，他也意识到这道前菜里面，有他不知道的秘密。

    听到阿尔埃达的话，在场的其他评委脸色也是微微变了下。

    的确，一开始这股回苦还不太明显，等到嘴里的微酸褪去後，这股回苦才渐渐浮上来。

    但只有一瞬间，从美食评判的视角来看，你很难确定这是「失误」还是「故意」。

    因为再细细回味，这个苦味并未对既定料理层次造成影响，反而是起到了收尾推动的作用。

    只是因为它是「苦」的，所以才有一点争论，如果回味是「咸鲜」，反倒就没有人会这麽在意了。

    听着阿尔埃达的话，一旁的菲利也是点了点头。

    其实在场所有人中，是他最先意识到了这料

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