第430章：好消息：判断正确，坏消息...阿尔埃达闻到的奇怪味道... (第2/3页)

理底蕴下的一丝回苦，之所以一直没说，是因为他一直在脑中模拟判断这种味道形成的原因。

    一般来说，肝脏制品有微微苦味，是正常现象，这与脏器的功能有着千丝万缕的联系。

    顶级的厨师能通过前期处理，辅料配比，精准加热，尽可能的规避这种味道。

    而作为一位，能把「清冻」运用得如此恰到好处的厨师，不应该会犯这种错误。

    站在菲利的视角上来看，这种情况有几种可能。

    一，这个厨师就是失误了，压制肝酱味道的时候没有做到最完美，导致留了一丝余味。

    原本菲利觉得这个可能性还挺大的，但如果所有人的苦味都一闪而过的话，那确实也不好判断这是「有心」还是「无意」。

    二，这个厨师是故意留的这抹味道，这个味道会和下一道料理有联动。

    这种情况菲利觉得可能性很低，因为这需要1号位与2号位完美配合，一般来说，得是一起合作了十几年的老夥计才有这样的默契。

    但华夏队很明显没有这种一直在一起合作研究料理的搭档。

    当然，他也不完全排除这种可能，只是验证这个可能的方式，得放到後面吃到华夏队第二道料理才能确定。

    除了以上两种可能以外，还有一种可能。

    原本菲利觉得这个可能性并不太大，但现在其他两种可能性概率降低，这个可能性就变得有些说法了。

    沉默了片刻，菲利缓缓开口提出一种可能。

    「如果，这并非是「鹅肝」，是否这抹苦味就更好理解一点了。」

    听到这话，评委们纷纷一愣，而後开始思考。

    阿尔埃达也有些惊讶的看着眼前的盘子，他很难想像面前给自己带来绝佳体验的料理，并非是由「鹅肝」制作。

    但身为高卢国知名「KingofChefs」的菲利，明显在鹅肝这个食材上更具发言权。

    毕竟爱好料理的阿尔埃达不会天天吃法餐，就算吃也不一定会顿顿吃鹅肝。

    所以，他对於的鹅肝的判断，更多来自色泽，肝酱细腻程度，油脂脂肪含量，还有最关键，也是鹅肝酱最突出的特点。

    「柔润的油脂香气」与「入口即化」的搭配。

    他不是没有吃过顶级的「鸭肝酱」，但即使是最顶级的「鸭肝酱」，其细腻质感也无法媲美真正的「填喂鹅肝酱」，甚至「鸭肝酱」做的一般，会有一种鸭的独特气味。

    「等等，我好像有点误会了...」

    阿尔埃达忽然想到了一个问题。

    身为老饕和富豪，他的品监多少都带有一些「审视感」。

    他会默认厨师手上用的是最为契合现在这道料理的食材，但在比赛中，这个逻辑并不适用。

    先排除开是「鹅|还是别的什麽禽类的讨论，就只说「填喂鹅肝|这个食材，就不可能出现在华夏举办的交流赛上。

    因为这种公开直播的赛事，是不会去踩舆论的敏感点的，填喂鹅肝本就是贵族为了享受美食，生造出的一种食材。

    现在全球范围绝大部分地区，都认为其养殖过程太过残忍，还曾因为这件事，不止一次的引发过关於「动物保护」的讨论。

    华夏素来秉承自己是「礼仪之邦」，怎麽可能光明正大的在比赛中上一只「肝被撑大到脖颈处」的「传统填喂鹅」。

    就算华夏厨协真的敢上，身为队长的夏鸣会去拿吗？

    要知道「传统填喂鹅」全身上下的精华，全都汇聚到了那块脂肪肝上，虽然鹅腿，鹅油，鹅颈，鹅翅，鹅掌都有带上一些特殊风味，但身上的鹅肉品质却十分一般。

    特别是鹅胸肉，阿尔埃达吃过，远不如正常的顶级鹅。

    总不能，华夏队的策略，就是开场放烟花开香槟，然後让後面的队友自生自灭..

    这既不符合团队赛的逻辑，也不符合阿尔埃达对夏鸣这个人的了解。

    「所以，拿的可能还是鹅，但并非是我吃到的最顶级的那种，可能是全身利用率更高的那种鹅的品种。」

    「这样选择更团队，但势必会在鹅肝的呈现上出现瑕疵。」

    阿尔埃达是品尝过真的「填喂鹅」的，而且还不止一种填喂方式。

    他知道这种「鹅肝」的品质与其他「鹅肝」先天存在差距，这个差距，不是现有哪位厨师依靠技术能完全弥补的。

    不然「填喂鹅」也不会有这麽高的地位了..

    恰好戈等此刻也是这麽想的。

    「有种可能，就是这份鹅肝，选的鹅种其实与「鹅肝酱」并不完全适配，是厨师自己用技巧弥补了这部分差距。」

    「如果是这样的话，我会给他加分的！」

    听着戈等的话，菲利微微摇了摇头。

    「感觉也不太对，你们知道的，顶级鹅肝对於法餐来说拥有别样的意义。」

    「你长时间与鹅肝呆在一起，品尝各种情况下，各种制作手法处理的鹅肝後，你会对这种食材产生一种如同血脉联络般的神秘感觉。」

    「一个有经验的高卢国厨师，如果连鹅肝都认不太准了，那基本离重修也不远了。」

    说到这，菲利又恢复了他那副优雅的姿态。

    「我承认，面前的这道料理是出色的，它曾短暂的蒙蔽了我的感官。」

    「但细细品来，我没有从面前这道料理中感受到「鲜活鹅肝」给我带来的那种呼吸感。」

    「所以，我能肯定，这道料理上放置的「肝酱」，一定不是「鹅肝酱」！」

    为了在直播间内显示自己判断的准确性，菲利特意将「鹅肝酱」这个词描述成「鹅身上的肝部位的酱料」，且重点在「鹅」这个词上咬字。

    站在高卢语翻译的视角，这肯定是一处语法错误。

    但此刻，无论是观众，还是评委席上的厨师们，都不会介意这种有意为之的错误。

    菲利在此刻，用这段话证明了自己身为一位老牌高卢国「KingofChefs」的绝对专业性。

    因为站在上帝视角的观众与厨师，非常清楚他的判断是正确的。

    「真的厉害，还得是法餐大佬，判断太准确了。」

    「说真的，我真的很好奇评委们到底吃到了什麽味道，为什麽我不能试吃一口。」

    「菲利大师说的真好，我其实也有这种感觉，我很擅长处理鸽子，现在，完全能做到在极端条件下盲品出鸽子的部位，并分析其来源，就好像鸽子成为了我血脉的一部分。」

    「这可能就是华夏常说的「熟能生巧」，看来夏鸣这轮要翻车了。」

    「已经很棒了，要知道那可是鸡肝，就算真吃出来了，也不会影响这道料理的分数。」

    「话是这麽说没错，只是总有一种夏鸣的设计被人家揭开的感觉。」

    和观战席上的厨师一样，直播间此刻也有不少人开始大吹特吹菲利的专业性。

    毕竟夏鸣又

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