第357章 学习伊势龙虾！ (第1/3页)

    黑眼圈厨师讲得十分的认真，在讲伊势龙虾的时候，先是把浅显的东西给讲了一遍。

    “伊势龙虾最适水温是在十四度到二十四度，冬季会集体迁移到一百米以上的深水区避寒，等到春季再回到浅水区。”

    “而这个龙虾在每年的九月到四月是旬期，也是它最好吃的时候。”

    虽然讲的时候，连他自己也觉得离谱。

    明明许舟厨艺这么好。

    怎么就基础知识竟然很差，但一想到许舟竟然还能赢了他，黑眼圈厨师只觉得更受打击了。

    “这个虾肉非常紧实，没有普通龙虾那么柴，反而很嫩。”

    讲到这里，他就顿住了。

    还要讲什么？

    他这也没有讲课经验啊。

    …

    黑眼圈厨师迟疑了一下。

    “你知道伊势龙虾和波士顿龙虾的味道区别在哪里吗？”

    “……”

    没等许舟说话，他就自己老老实实回答了：“伊势龙虾的肉质更细腻，味道也更甜一点，鲜而不冲，甜而不腻，肉质紧实，咬下去没有任何的腥味。”

    哪怕是就这样直接吃，都好吃极了。

    “还要讲什么…”

    黑眼圈厨师陷入沉思，然后才想起来：“啊咧，还要讲一下处理这个虾的方法。”

    这个虾跟别的虾不太一样。

    …

    “杀这个伊势龙虾，还是要一点技巧的，比如先做活虾镇静处理。”

    黑眼圈厨师给许舟演示了一遍：“把活虾放到冰箱冷冻层冷冻十分钟到十五分钟。”

    “这样的话，既能减少处理时的挣扎，又不会冻伤肉质。”

    说完后，他又补充了一句：“当然了，只能是两度到四度，如果温度太低的话，虾会被冻伤。”

    “好，差不多记住了。”

    “这么快？”

    “嗯，我记忆力还行。”

    许舟看着黑眼圈厨师的操作，基本上听上一遍就记得差不多了。

    毕竟如今自己早就已经学会了不少人的绝招，基本上已经融会贯通了。

    …

    很快。

    虾在冻了一会之后，果然安静了些。

    “看好了。”

    等到黑眼圈厨师把龙虾腹部朝上放置，用十分锋利的主厨刀从头部十字凹陷处快速插入并劈开。

    整个虾被劈成了两半。

    而虾头也被劈了下来。

    毕竟等会这个虾头里的虾黄和虾膏是能够直接用嘴嗦的。

    “头部里边是需要处理的。”

    黑眼圈厨师掀开头部外壳，用剪刀沿边缘完整剪除两侧羽毛状的鳃部。

    然后又麻利的去了头部前端的沙袋一样的玩意。

    他看着许舟专注看过来的眼神，解释了一句：“这个东西是胃袋，另外那个绿色的是胰脏，也得去掉，只能留下虾黄和虾膏。”

    在完全处理了之后，整个伊势龙虾的头部里被留下的全部都是满满当当的虾黄和虾膏。

    那澄澈的黄色，光是看着都十分诱人。

    …

    在把外壳给掀开之后。

    黑眼圈厨师并没有丢弃，反而把这些龙虾的壳放到了烤箱里。

    他一边设置了一百八十度的温度开始预热，一边扭头解释：“这个壳其实如果烤成金红色的话，会释放出甲壳类动物特有的鲜味物质。”

    “是吗？”

    许舟有些感兴趣：“这我以前倒是不知道。”

    说完后，就感觉黑眼圈厨师似乎目光看过来，神色莫名。

    那眼神让许舟有些疑惑：“怎么了？”

    “没有。”

    黑眼圈厨师表情有些不自然。

    毕竟他从小养成的习惯，就是要利用上任何可利用的食材，哪怕是边边角角，只要是食材，总能有利用的价值。

    不过…

    他刚刚才忽然想起来，许舟根本不缺钱，来头很大，或许会觉得这种行为有些丢人。

    一时之间，表情都有些不自在了，盯着那烤箱里正在被烤制的龙虾壳，眼神复杂。

    可下一秒。

    却听到许舟有些意外的话：“嚯，可以啊！食材的每一个部位都发挥它该有的效果，很厉害啊！”

    “……”

    厉害？

    黑眼圈厨师愣了一下：“你这么有钱，能看得上虾壳？”

    许舟：“……”

    自己有钱的形象似乎已经深入人心了啊…

    …

    在壳烤好了一会之后，又放入了锅里开始炒，黑眼圈厨师一脸认真的解释：“我今天要做的是变种法式龙虾酱。”

    “法式龙虾酱？”

    许舟之前倒是听过粉头发主厨说过五大母酱，于是认真的问了一句：“这是五大母酱之一的变种？”

    “对。”

    黑眼圈厨师解释得非常细致：“本质上是Velouté酱产生的海鲜类

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