第479章 真能变小狗啊！ (第2/3页)

，只是看上一眼就能迅速地把恰到了好处的烤肉在合适的时候完美的切下来。

    确实很厉害。

    …

    在学完了烤肉之后，对于煎肉饼，已经完全不是什么事了，白头发香料厨师只是大致的说了一下是科伏特肉饼。

    毕竟这个科伏特肉饼是土耳其的的特产，许舟之前应该是不知道的，顺便也能给社长补充一点其他国家的知识。

    他们社长水准这么厉害，迟早也会走向国际。

    “科伏特肉饼，也叫是kofte。”

    “它是土耳其及中东、巴尔干地区的传统肉丸，一种肉饼料理。”

    白头发香料厨师对于爱用香料的地区都很了解，在谈到土耳其的时候，侃侃而谈。

    “这个科伏特的肉饼首选羊肉，因为这种羊肉独特的香味，是传统的土耳其肉饼味道。”

    他的话顿了顿：“当然了，也可以用可用牛肉、鸡肉，或牛羊混合肉，我这道菜里用的是牛羊混合肉。”

    许舟在听一些别的国家十分有特色的菜品的时候，都听得十分认真，也十分感兴趣。

    是还挺有意思。

    他这次的汉堡，看着总觉得有点像自己以前吃过的塔斯汀。

    只不过塔斯汀的香料没这么足就是了。

    这个肉饼哪怕粗略一眼看去，都能看到那里边混合着不同的香料，表层还有着隐约能到的绿色薄荷叶。

    …

    许舟把肉馅剁碎了之后，就开始手工的搅拌。

    拌肉馅对于他来说，那可以说是手到擒来。

    里边需要一些什么香料，自己心底也一样十分清楚。

    而当要用到鸡蛋和面粉来当做粘合剂的时候，却被白头发香料厨师拦住了。

    “要用新鲜的烤过的碎小麦，新鲜的烤制过的碎小麦能吸收肉汁，增加饱腹感，还能定型。”

    “当然了，也是这里的特色做法，一般这里边还要加入一些香草。”

    “我这一次做的就是煎烤科伏特的做法，煎烤科伏特会搭配皮塔饼，蔬菜沙拉和酸奶酱。”

    而这个做法显然也不止是只有煎烤，还有炖煮，以及油炸。

    白头发香料厨师全部都事无巨细的给许舟讲了一遍。

    生怕许舟听不懂似的。

    连带着把炖煮油炸都全部说了一遍，以及这道菜后来在其他国家的变种。

    几乎是摊开了讲。

    …

    许舟很快就抓到了这道菜的精髓。

    酥脆的皮塔饼皮。

    煎烤的科伏特肉饼。

    再加上已经学会的旋转烤肉。

    科伏特肉饼是经过处理的，除了传统的香料以外，里边还加入了酸奶和生芒果粉，柠檬汁来中和油腻。

    以及里边的各色各样的辛香料和辣椒，都让整个风味更上一层楼。

    最后…

    “腌菜。”

    白头发香料厨师在讲到印度腌菜的时候，也顺带着把现在的泡菜也讲了一遍。

    “印度腌菜和泡菜是有一些不同的。”

    “什么不同？”

    许舟在想到印度的东西，尽管还没开始做，都能联想到那扑鼻的香味。

    芥菜籽、孜然、茴香、咖喱叶、干辣椒、丁香、肉桂、豆蔻、姜黄粉…

    他们在做起菜来，那香料跟不要钱似的使劲放。

    光是看着都觉得呛鼻子。

    …

    白头发香料厨师简单的吧腌菜的区别说了一下。

    “印度腌菜大多为非发酵型，少数自然发酵，风味浓烈刺鼻，必须用到芥子油来油浸。”

    “整个有着油香，还有香料香以及果酸香，整个味道完全辛辣浓烈。”

    这跟泡菜就有着太大的不同了，泡菜毕竟是腌渍且乳酸菌发酵。

    

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