第99章 你真牵牛去了？ (第2/3页)

品质却要比正常的B级牛切出来的肉品质高。

    …

    许舟把切成薄薄一片的牛眼肉放在了锅里煮开。

    轻薄的一片，脂香顺滑。

    大理石花纹十分均匀，肉香浓郁，光是看着这一片肉的纹理，都让人垂涎欲滴。

    一口吞下去。

    被煮得晶莹的肉带着脂香味包裹住了整个味蕾。

    这种肉的肉香味十分足，完全不是以前在超市吃过的牛肉卷可以比拟的。

    咬开时。

    整个肉的汁水就在口中爆开，混合着牛肉煎出的油脂香，却又并不是腻，带着一点奶香。

    好吃极了。

    “这个好像是适合寿喜烧的。”

    许舟在吃了薄切和厚切的区别之后，又仔细品味。

    薄切的一片入口即化，油脂轻轻滑过肉片，在灯光下晶莹剔透。

    厚切的时候，咬下去感觉整个肉排汁水在嘴里爆开，那油脂丰富得油润生香。

    …

    一块一块的尝试过去。

    自己尝过的之后，确实印象深刻。

    牛肩肉紧实，肉香醇厚。

    牛腹肉肥瘦相间，是除了牛眼肉之外最适合薄切成牛肉卷的部位，也是被切成牛肉卷最广泛选择的部位。

    另外牛上脑肉也是适合做为寿喜烧的，这种肉十分软嫩，而且非常容易吸汁。

    一口下去，整个汤汁的精华都被收在了这一块肉之中。

    “许舟，你选择哪个？”

    吃完之后，小红毛迫不及待问。

    …

    许舟回忆了一下刚刚几种不同的肉在自己嘴里的口感，认真的回味。

    “牛上脑和牛腹肉都是不错的选择，性价比非常高，而且口感也很好。”

    “牛眼肉价格会更贵。”

    许舟话一顿：“但是我选牛眼肉。”

    因为自己是看过漫画的。

    这道菜的菜谱烹饪手法是要使用砂糖和牛油的。

    如果是论油润程度的话，那简直和牛眼肉是绝配。

    牛眼肉的脂肪含量非常高。

    肉质软嫩多汁。

    而油润的脂肪受热融化，那满嘴油润生香的感觉，根本是其他两种代替不了的口感。

    …

    选择好了肉。

    小红毛也就正式开始在旁边教这道菜。

    “你可以先把配菜准备好，然后开始做的时候，就要先用牛油在锅里化开，然后…”

    如今许舟学菜的时候，已经不需要小红毛他们演示了，而是自己听上一遍就能做出来。

    看着那一堆的配菜。

    许舟沉思了一会，想了想做了一个素高汤。

    毕竟牛肉收汁的时候，如果用高汤代的话，肯定是要比纯粹的水要来得强的。

    “这是素高汤。”

    许舟看着旁边一脸认真好奇的小红毛：“就是用黄豆芽，大白菜，白萝卜，玉米这几样蔬菜来炖煮出高汤的效果，你也可以用其他蔬菜替代你想要达到的口感。”

    就像上次自己想要蔬菜的鲜甜，就用了胡萝卜。

    …

    小红毛一听，点头。

    “原来是这样。”

    “嗯，这个寿喜烧也主要是打清淡鲜甜的味道，跟素高汤应该非常搭。”

    许舟又补了一句：“不仅是做饭的时候可以放一点进去，如果配一个简单的汤品，不就能当成套餐卖了？”

    一举两得啊。

    自己店里的汤品不多。

    

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