第373章 烤葱鸭 (第1/3页)

    带着挑选好的葱鸭进入食之餐厅的厨房区域。

    看着葱鸭江炎思考了片刻後，有了决定。

    「这只就用来做烤葱鸭吧。」

    对此，神乐和神无自然没什麽意见。

    江炎按住葱鸭的脑袋，抽出厨刀「万界」，手腕轻轻一转，割断了葱鸭的颈动脉。

    温热的鸭血泪泪地流进事先备好的瓷碗中。

    葱鸭血自然不能浪费，江炎准备做成鸭血粉丝汤。

    在江炎为葱鸭放血的时候，神乐已经帮忙烧好了热水。

    江炎拎起已经放完血的葱鸭，浸入热水中，热水可以让葱鸭皮上的毛孔张开，避免去毛的时候损伤鸭皮。

    烫好之後，将葱鸭放在案板上，江炎直接施展了之前学过的精准剥离魔法。

    不管是粗硬的羽毛还是细小的绒毛，在魔法下都纷纷从葱鸭身上被剥离。

    片刻功夫葱鸭就变得乾乾净净，鸭皮光滑细腻，没有一根残留的绒毛。

    清理完鸭毛後，江炎拿起厨刀万界」，在鸭翅下开了一个口子。

    手指探入鸭腔，将所有内脏取出。

    摘下墨绿色的苦胆，又将装着食物残渣的嗉囊摘除，剩下的鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠则被江炎一一分开，放在清水中反覆揉搓清洗。

    接着江炎将清洗乾净的内脏放进旁边早已备好的卤锅中。

    锅里的卤料是江炎用数十种香料制作而成的，深褐色的卤汁咕嘟咕嘟地冒着泡，散发着浓郁醇厚的香气，让人闻之生津。

    「神无，帮我看着卤锅的火候。」

    江炎对着神无吩咐了一句。

    听到江炎的吩咐，神无点了点头，随後走到了卤锅旁。

    在吩咐完神无後，江炎转头继续处理案板上的葱鸭。

    拿着厨刀万界」，手起刀落，剁去鸭脚和翅膀尖。

    接着，对鸭腔、鸭颈、鸭嘴反覆冲洗，将残留的血水和杂质清洗乾净。

    ——

    直到流出来的水变得清澈透明，没有一丝血色，这才满意地停下手。

    接下来是烤鸭的步骤之一一吹气。

    江炎先是把部分鸭肠切成细线，随後将葱鸭的後门和翅膀下的开口进行缝合。

    完成後，从鸭颈处的刀口缓缓向内吹气。

    一边吹气，一边用手轻轻按压鸭身，确保空气均匀地充满葱鸭的每一个部位。

    随着空气的注入，原本乾瘪的鸭身渐渐鼓了起来，鸭皮与鸭肉分离，变得紧绷绷的。

    吹好气後，江炎立刻舀了一勺烧得滚烫的沸水，从鸭头开始，反覆淋烫鸭身。

    滚烫的沸水接触到紧绷的鸭皮，发出滋滋」的声响，鸭皮迅速收缩紧绷，毛孔闭合，这样一来在後续烤制时就能避免皮下油脂过度渗出，保证鸭皮的酥脆。

    淋烫完毕，江炎调动起体内的念」。

    柔和的念」包裹住整只葱鸭，将鸭身表面和内部的水分快速蒸乾。

    

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