第373章 烤葱鸭 (第2/3页)



    不过几秒的功夫，原本湿漉漉的鸭身就变得乾爽无比。

    紧接着，江炎端起一旁调好的脆皮水，这是用麦芽糖、天然陈醋和阿库娅净化後的水按照比例调制而成的，色泽金黄透亮。

    拿起勺子，将脆皮水从葱鸭头缓缓淋到鸭尾，手腕转动，确保葱鸭身的每一寸皮肤都均匀地挂上一层薄薄的浆汁。

    淋好後，再次将水分快速蒸於，接着又淋了第二遍。

    处理完成後，江炎将葱鸭交给了神乐。

    「神乐，用你的风帮我把它快速风乾。」

    「交给我吧。」

    神乐立刻应了一声。

    随着神乐挥动手中的风之扇，一股强劲的清风围绕着葱鸭快速旋转。

    很快原本还有些柔软的鸭皮渐渐变得乾燥、坚硬，直到摸起来像一层干透的牛皮纸壳，用手指轻轻一敲，能发出咚咚」的清脆响声，这才算是风乾到位了。

    趁着神乐风乾葱鸭的功夫，江炎也没闲着。

    将刚才切下来的鸭翅、鸭掌剁成小块，放进砂锅中，又加入了安乐公主花粉，以及一段葱鸭身上自带的大葱。

    加入足量的清水，大火烧开後转小火慢熬。

    砂锅里的汤汁渐渐变成了奶白色，浓郁的香气弥漫开来，混合着花粉的甜香和葱的清香，让人垂涎欲滴。

    等葱鸭被神乐风乾，高汤也熬得恰到好处。

    江炎接过风乾的葱鸭，用漏斗从鸭颈处的刀口，将熬好的高汤灌入鸭腔。

    看着江炎的操作，神乐和神无都有些好奇。

    於是江炎一边灌汤，一边给两人解释了一下。

    「灌入汤汁後，在烤的时候，汤汁会在鸭肚子里持续沸腾，相当於在内部把鸭肉煮熟，形成「外烤内煮」的效果，鸭肉会更嫩更入味。」

    灌好汤後，江炎用鸭肠线将鸭颈处的刀口紮紧，然後将葱鸭送进了早已预热好的果木烤炉。

    烤炉里燃烧着的是枣木，最适合用来做烤鸭。

    橘红色的炭火散发着均匀的热量，空气中满是果木的清香。

    不过只是把葱鸭放进烤炉还不算完，还需要调整好烤炉的风门。

    初期用旺火烤制约二十分钟，鸭皮快速定型上色，皮下多余的油脂被一点点逼出，滴————

    落在炭火上，发出滋滋」的声响，升腾起带着肉香的青烟。

    中期转中火焖烤，江炎不时转动挂着葱鸭的铁架，让鸭身的每一面都均匀受热。

    炉内的热空气形成对流，鸭腔里的高汤持续沸腾，咕嘟咕嘟的声音隔着烤炉都能隐约听到。

    最後用微火慢烤收尾，这一步最考验耐心，江炎守在烤炉边，眼睛紧紧盯着鸭身的颜色变化。

    随着油脂被彻底逼出，鸭皮上的糖色在高温下渐渐变成了迷人的深琥珀色，表面形成了一层如同玻璃般晶莹剔透的油亮外壳。

    烤葱鸭完成。

    江炎将烤好的葱鸭取了出来。

    

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