第377章 鱼肉刀削面 (第2/3页)

   收回手，江炎看向手中抓着的鱼，比巴掌略长些，鳞片上带着淡淡的褐色斑点，尾部用力甩动着，溅起细碎的水珠。

    江炎很快认出了他手中的鱼，在日本有着山溪女王」之称的山女鱼，只生活在清冷无污染的山溪中，肉质细嫩鲜甜。

    「食材有了。」

    江炎掂了掂手里的山女鱼，虽然不大，但做一碗面还是够的。

    随手摺了根枯草穿过鱼鳃，拎在手里，转身朝着酒店的方向走去。

    等江炎提着鱼回到七号厨房时，厨房内依旧空荡荡的，麻川信介正坐在评审台後翻看着学员名册。

    看到江炎返回，麻川信介明显愣了一下，主要是现在才过去不到十分钟。

    随即麻川信介的目光落在了江炎手里的山女鱼上，眼神里闪过一丝讶异。

    这附近山溪里有山女鱼他自然是知道的，可现在是深冬，山溪上结着厚冰，别说抓鱼，就算砸开冰洞都要费不少功夫。

    而江炎竟然这麽短的时间就抓到了一条品相上佳的山女鱼？

    麻川信介心里很是疑惑，面上却不动声色，只是微微点头，视线重新落回名册上，但余光却始终留意着江炎所在的方向。

    江炎没在意麻川信介的目光，将山女鱼放在料理台上，抽过厨刀便开始处理。

    刀刃顺着鱼鳞逆向轻轻一刮，银白的鳞片便簌簌落下。

    接着江炎剖开鱼腹取出内脏。

    随後厨刀从鱼头处切下，沿着脊背的鱼骨平稳划过，刀锋贴着鱼骨前行，将两片完整的鱼肉剔下，整条鱼骨干乾净净，几乎不带一点鱼肉。

    处理好的鱼头和鱼骨被江炎放进汤锅里，加入两片生姜，淋上少许清酒去腥，再注入足量的清水。

    大火烧开，用汤勺撇去浮沫，等到汤色微微泛白，立刻转成小火，盖上锅盖慢炖。

    趁着熬汤的间隙，江炎开始处理两片鱼肉。

    其中一片鱼肉均匀地撒上一层细盐，指尖轻轻按摩片刻，让盐味慢慢渗入鱼肉中。

    腌制不用太久，十分钟刚好，既能入底味，又不会夺走鱼肉本身的鲜甜。

    ——

    腌好的鱼肉皮朝上放进预热好的烤箱中。

    接着江炎开始处理另一片鱼肉。

    平放在砧板上，拿过两把厨刀，双刀齐落，快速地剁了起来。

    刀刃撞击砧板的声音细密而富有节奏，仅仅片刻，鱼肉就被剁成了细腻的鱼糜，连一根细小的鱼刺都找不到。

    往鱼糜里加入少许面粉、一点点姜末和盐，顺着一个方向快速搅拌，直到鱼糜变得粘稠上劲，再用虎口挤成一个个圆润均匀的鱼肉丸子。

    此时锅里的鱼骨汤的汤色已经变成了温润的奶白色，鲜美的香气顺着锅盖的缝隙飘出来，弥漫了整个厨房。

    江炎掀开锅盖，将做好的鱼肉丸子一个个顺着锅边滑了进去。

    丸子沉入汤底，又慢慢浮起，在翻滚的汤里打着转，变得愈发莹润饱满。

    接下来便是面。

    江炎取来备好

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