第380章 熬汤 (第2/3页)

的火腿片被江炎整齐地码放在燻烤架上，选用苹果木作为熏料。

    随着淡淡的烟雾升起，苹果木产生的果香与火腿的肉香完美融合，形成了一种更加复杂、更加诱人的香气。

    江炎仔细地控制着燻烤的温度和时间。

    十分钟後，火腿片燻烤完成。

    每一片都呈现出诱人的琥珀色，香气扑鼻。

    将其放在一旁备用。

    接下来处理牛腿骨，直接将其砸断，露出骨髓，接着将其放入汤锅中，加入足量的冷水，放入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、百里香、月桂叶。

    大火烧开後，转小火开始慢炖。

    接下来是野鸡。

    将野鸡拆解，剔除骨头。

    鸡肉切成小块，鸡骨架敲碎後，同样放入汤锅中熬煮————

    处理完肉类後，接下来是海鲜。

    首先是海参。

    泡发好的海参被江炎用刀划开，清理乾净内脏。

    然後将海参放在明火上进行烤制。

    海参的表面在高温下迅速收缩，变得紧实。

    多余的水分被烤出，海参的鲜味被高度浓缩。

    烤到表面微微焦黄时，江炎将海参取下，切成大小均匀的丁状，放入汤锅中。

    接着是鲍鱼，鲜活的鲍鱼被去壳处理，用刀在鲍鱼表面切出细密的花刀，处理好的鲍鱼也被放入汤锅中。

    三文鱼则被去皮去骨，鱼肉切成丁状。

    江炎没有直接将三文鱼放入汤中，而是先用橄榄油将三文鱼丁微微煎至表面定型。

    煎好的三文鱼丁备用，要等到最後阶段再放入汤中。

    之後是松叶蟹。

    蟹腿、蟹身一一分开，取出蟹肉、蟹黄单独盛放在碗中。

    随後将清理乾净的蟹壳敲碎。

    然後将蟹壳碎放入烤箱中进行烘烤。

    高温烘烤下，蟹壳中的鲜味物质被彻底激发出来。

    烤到蟹壳变成金黄色，散发出浓郁的蟹香时，将蟹壳碎取出，放入汤锅中。

    蟹肉和蟹黄则被小心地保存起来，最後才会加入。

    处理完海鲜，接下来是蔬菜和菌类。

    ——

    苹果榨汁，将汁水倒入锅中。

    胡萝下切成小块，蒸至软烂後放入锅中。

    松茸用黄油微微煎香，激发它独特的香气；香菇则进行干煸，去除多余水分，浓缩鲜味；牛肝菌则切成细末後炒香————

    洋葱、芹菜、大蒜等香辛料，江炎用黄油小火慢炒，炒到变软、变甜、散发出浓郁的香气，然後才加入汤锅中。

    一种，两种，三种————

    几十种食材，每一种都经过了江炎精心的处理。

    燻烤、煎煮、蒸制、烘烤————不同的食材，用不同的方式激发它们最极致的味道。

    这个过程，就花费了将近两个小时。

    当所有的预处理都完成後，江炎按照严格的顺序，依次将处理好的食材加入汤锅中。

    每加入一种食材，江炎都会观察汤的变化，感受食材味道的融合。

    火候的控制也在不断调整。

    时而大火烧开，时而

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