第504章 收获与料理 (第3/3页)

    这时，江炎突然想到了蜘蛛子吃喷火兽时候，想到的那些美食。

    「有了。」

    江炎当即拿过一块喷火兽背部最厚实的肉，放在案板上。

    刀刃顺着肉的肌理纵向剖开，将内嵌在喷火兽肉深处的橙红色火腺筋膜一条条挑出。

    虽然喷火兽看起来像是鲶鱼，但肉质比鲶鱼要紧实，刀锋切入时能感受到明显的阻力。

    处理完的喷火兽肉色泽奶白通透，肌理细密紧致，触手温润如玉。

    随後，江炎将这块喷火兽肉一分为二。

    三分之二切成约半厘米厚的肉片；剩余三分之一则被江炎飞快地剁成细腻的肉糜。

    处理完喷火兽肉後，在锅中加水烧开。

    投入几片生姜，又淋入少许料酒，随後，将喷火兽肉片一片片缓缓下入沸水中。

    肉片入锅後，原本奶白色的肉片边缘迅速卷起，颜色由乳白转为温润的瓷白。

    用漏勺轻轻搅动，让每一片肉都均匀受热，大火煮约两分钟後，捞出浸入一旁准备好的冰水中。

    喷火兽肉纤维在温差刺激下骤然收缩，锁住了内部所有的肉汁。

    并且这样处理过的肉片，口感会更加弹嫩紧实，不会变得软烂松散。

    将冰镇过的肉片捞出，整齐地码放在盘中备用。

    接下来是高汤的熬制。

    烧热使魔锅，锅内自动出现少许橄榄油。

    江炎将剁好的喷火兽肉糜倒入锅中，用锅铲快速翻炒。

    喷火兽肉糜在高温翻炒下散发出一种独特的温润香气，像是炭火烘烤过的坚果香，醇厚而不刺鼻。

    等到肉糜逐渐转为焦香的金棕色，油脂被慢慢逼出，倒入足量的清水。

    接着放入一片宽大的干昆布，昆布入水後逐渐舒展。

    小火加热，水面逐渐温热，昆布的香气与肉糜的鲜香在水中慢慢交融。

    在水即将沸腾、锅底开始冒出细密小气泡的时候，江炎用筷子将昆布夹出。

    失去昆布的汤水继续加热，煮至水面微微翻滚、泛起鱼眼大小的气泡时，倒入少量蛋清，随後立刻关火，盖上锅盖静置焖泡。

    肉糜的鲜味在余温下充分释放，与水中残余的昆布甘甜完美融合。

    焖泡约六分钟後，江炎掀开锅盖，用细密滤网将汤过滤两遍，便得到了一锅澄澈透亮、呈浅琥珀色的高汤。

    汤色清亮，几乎没有任何杂质，散发着喷火兽肉的醇厚鲜香与昆布的深邃海味交织而成的复合香气，鲜而不重，浓而不腻。

    「好汤。」

    江炎赞叹了一句，这锅高汤的品质倒是有些超出了他的预期。