第538章 螃蟹料理与地龙火锅 (第1/3页)

    在须佐切地龙肉的同时，江炎则在处理那只巨型红蟹了。

    将红蟹取出来，放在桌上，接着用手抓住蟹腿。

    「咔嚓！」

    一声脆响，第一条蟹腿被江炎掰了下来，随後是第二条————

    依次将八只蟹腿全部掰下来，码放在一旁备用。

    接着江炎又将剩下的蟹钳也掰了下来，与之前的一同放在案板上。

    随後一掌拍下。

    一声闷响，蟹钳的外壳应声而裂，但里面的蟹肉却完好无损。

    碎裂的外壳一片片剥下来，露出了里面完整的蟹钳肉。

    蟹钳肉呈现出一种诱人的乳白色，带着淡淡的香味。

    将蟹钳肉剥离下来放进盆中，然後继续处理蟹身。

    蟹身翻过来，用刀沿着蟹腹的缝隙轻轻一划，然後双手用力一掰，蟹壳与蟹身分离，露出了里面满满的橙红色蟹黄。

    将蟹黄刮出来，放进一个大碗中。

    再将蟹身两侧的肉一条条挑出来，放在盛放蟹钳肉的碗中。

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    至此，整只红蟹的拆解工作完成。

    「料理开始。」

    江炎的眼神变得专注起来。

    这次江炎准备用蟹黄和地龙肉做一道蟹粉狮子头」，蟹腿单独做成芝士焗蟹腿o

    首先，是蟹粉狮子头。

    江炎再次取出了一块地龙肉，这一次是里脊旁边的肥瘦相间的部位。

    做狮子头，不能用全瘦的肉，必须要有一定比例的脂肪，这样口感才会丰腴滋润。

    拿起了厨刀，将地龙肉切成片，再切成细丝，最後切成细小的肉粒。

    每一粒肉的大小都如同石榴米一般。

    这样能最大程度地保留肉的纤维感，让做出来的狮子头口感更佳。

    切好的肉粒放入碗中，提前泡好的葱姜水分三次加入肉粒中，每加一次就用手顺着一

    个方向搅拌，让肉粒充分吸收水分。

    随着搅拌，肉粒逐渐变得粘稠起来。

    然後，将刚才拆出来的蟹钳肉和蟹身碎肉倒了进去。

    又取出了一些新鲜的虾仁也切成石榴米状加入肉粒中。

    随後，加入了盐、料酒、少许白胡椒粉、一点点糖提鲜，最後加入淀粉。

    接着顺着一个方向，搅拌上劲。

    随着搅拌，碗中的肉粒逐渐变成了一团粘稠的肉糜。

    将搅好的肉糜放在一旁。

    江炎从埼玉拿来的蔬菜里挑出了一些青菜心洗净。

    在烧开的油水中快速过了一遍，然後整齐地码在一个大号的砂锅底部。

    砂锅里加入之前熬的兽骨高汤，没过青菜心，大火烧开。

    等到高汤烧开後，江炎抓起一把肉糜，在手中反覆摔打了几次，这样可以让肉糜更加紧实，同时排出里面的空气。

    

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